¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCP µµÀÔ Çʿ伺 ¹× Á¤Ã¥¹æÇâ ÀÌ ±â Áß ³ó¸²ºÎ Ãà»ê¹°À§»ý°ú »ç¹«°ü ¿äÁò ¹Ì±¹»ê ¼è°í±â ¼öÀÔ, Á¶Á¦ºÐÀ¯¿¡¼ ´ëÀå±Õ±ºÀÇ ÀÏÁ¾ÀÎ ¿£Å׷ιÚÅÍ »çÄ«ÀÚÅ° °ËÃâ µîÀ¸·Î Ãà»ê½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º¿¡ ´ëÇÏ¿© Ãà»ê³ó°¡ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¿Â ±¹¹ÎÀÇ °ü½ÉÀÌ °íÁ¶µÇ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ¿¬ÀÏ ¾ð·ÐÀ» ÅëÇÏ¿© ¡°±¹³» Ç×»ýÁ¦ »ç¿ë·®ÀÌ ÀϺΠ¼±Áø±¹¿¡ ºñÇØ 21¹è °ú´Ù »ç¿ë¡±, ¡°µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ° Ç×»ýÁ¦ ³»¼ºÀ² Áõ°¡¡±, ¡°Ãà»ê¹° Ç×»ýÁ¦ ÀÜ·ùÀ§¹ÝÀ² Áõ°¡¡± µîÀÌ º¸µµ µÇ°í ÀÖ¾î ÀÌ¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒºñÀÚÀÇ ºÒ¾È°¨ Áõ´ë·Î Ãà»ê½ÄÇ°ÀÇ ¼Òºñ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù. ÀÌ´Â ¼ÒºñÀÚ ¸ðµÎ°¡ ½Å·ÚÇÏ°í Ãà»ê½ÄÇ°À» ¼ÒºñÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸ÔÀ»°Å¸®¸¦ ¸¸µå´Â °¡Ãà »çÀ°³ó°¡¸¦ Æ÷ÇÔÇÑ Ãà»ê°ü·Ã ¿µ¾÷ÀÚ »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Á¤ºÎ·Î½áµµ Ä¿´Ù¶õ °í¹ÎÀÌ ¾Æ´Ò ¼ö ¾ø´Ù. ÀÌ¿¡ µû¶ó ³ó¸²ºÎ¿¡¼´Â ¾ÈÀüÇÏ°í À§»ýÀûÀÎ Ãà»ê¹° »ý»ê°ú °ø±ÞÀ» À§ÇÏ¿© ¡¯04³â 7¿ù ¼ö¸³ÇÑ ¡¸Ãà»ê¹° À§»ý¡¤¾ÈÀü¼º Á¦°í Á¾ÇÕ´ëÃ¥¡¹ ¹× ¡¯07.5¿ù ¼ö¸³ÇÑ ¡¸Ãà»ê¹° HACCP È®´ë ¹× È°¼ºÈ ´ëÃ¥¡¹¿¡ µû¶ó ³óÀåºÎÅÍ ÆǸűîÁö(Farm to Table) ´Ü°èº° Ãà»ê¹° ¾ÈÀü°ü¸® ü°è¸¦ ÀÏ°ý °ü¸®Ã¼°è¸¦ ±¸ÃàÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. ƯÈ÷ ¿ì¸®³ª¶óÀÇ Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î À¯·Ê¸¦ ã¾Æ º¼ ¼ö ¾ø´Â °¡Ãà»çÀ°³ó°¡, »ç·á°øÀå, µµÃàÀå, °¡°øÀå, ¿î¹Ý¾÷, º¸°üÀå, ÆǸÅÀå, ÁýÀ¯Àå µî 8´Ü°è¿¡ °ÉÃÄ HACCPÀ» Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP)±âº»°³³äÀº? ¸ÕÀú À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP)ÀÇ Àû¿ë°³³äºÎÅÍ Á¤¸®Çغ¸´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. HACCPÀ̶õ Hazard Analysis Critical Control PointÀÇ ¾àÀÚ·Î, Ãà»ê¹°ÀÇ ¿ø·á °ü¸®, 󸮡¤°¡°ø¡¤Æ÷Àå ¹× À¯ÅëÀÇ ¸ðµç Á¦Á¶°øÁ¤¿¡ ÀÖ¾î¼ º´¿ø ¹Ì»ý¹° µî¿¡ ÀÇÇÑ ¿À¿°ÀÇ À§Ç輺À» ºÐ¼®ÇÏ°í, ±× ¹ß»ý ¹æÁö¸¦ À§ÇÑ À§»ý°ü¸® ±âÁØÀ» Á¤ÇÏ¿© Á¦Á¶ °ü¸® ÇÏ´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¤¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸ðµç ´Ü°èÀÇ HACCPÀû¿ëÀº WTO/SPSÇùÁ¤¹®¿¡ ÀÇ°ÅÇÑ Codex(±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ)¾Ö¼ Á¤ÇÑ À§Çغм®, Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCP)ÀÇ ¼³Á¤, °ü¸®±âÁØÀÇ ¼³Á¤, ¸ð´ÏÅ͸µ¹æ¹ýÀÇ ¼³Á¤, °³¼±Á¶Ä¡ÀÇ ¼³Á¤, °ËÁõ¹æ¹ýÀÇ ¼³Á¤, ±â·Ï ¹× °¢Á¾ ¹®¼ÀÇ º¸Á¸ µî 7¿øÄ¢°ú 12ÀýÂ÷¿¡ µû¶ó ÃßÁøµÇ°í ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡¼ÀÇ À§ÇØ¿ä¼Ò´Â »ý¹°ÇÐÀû¡¤ÈÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀڷμ ÀÚ¿¬µ¶¼Ò, º´¿ø¼º ¹Ì»ý¹°, ÈÇй°Áú, ³ó¾à, Ãà»ê¹°¿¡ ÀÜ·ùµÇ´Â µ¿¹°¾àÇ°, Àμö°øÅëÀü¿°º´ÀÇ º´¿øü, °¡ÃàÀÇ ´ë»ç°úÁ¤ ¶Ç´Â ½ÄÀ°À̳ª ¿ìÀ¯¿¡¼ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Â À¯ÇغÐÇػ깰, ±â»ýÃæ, Ãà»ê¹°¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ¾ø´Â ½Äǰ÷°¡¹° ¶Ç´Â »ö¼Ò, ÅС¤¸ÕÁö¡¤¼èºÙÀÌ µî Ãà»ê¹°¿¡ È¥ÀԵǰųª ºÎÂøµÉ ¼ö ÀÖ´Â À̹°Áú µîÀ» ¸»ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. Âü°í·Î HACCP´Â 1959³â ¿ìÁÖÀο¡°Ô ¹«°áÁ¡ ½ÄÇ°À» °ø±ÞÇϱâ À§ÇÏ¿© ¹Ì±¹ Ç×°ø¿ìÁÖ±¹(NASA)ÀÇ ¿äûÀ¸·Î ½Äǰȸ»ç¿´´ø Pillsbury»ç°¡ óÀ½ µµÀÔÇÏ¿´´Ù. ÀÌ·± HACCPÁ¦µµ¸¦ ¹Ì±¹¡¤ÀϺ»¡¤À¯·´ µî¿¡¼ µµÃàÀå ¹× °¡°øÀå µî¿¡¼´Â Àû¿ëÇÏ°í ÀÖÁö¸¸ ¿ì¸®³ª¶ó¿Í °°ÀÌ °¡Ãà»çÀ°´Ü°è¿¡ HACCP¸¦ Àû¿ëÇÏ´Â ±¹°¡´Â ¾øÀ¸¸ç ÀÌ´Â ³óÀå¿¡¼ °¡ÃàÀ» »çÀ°ÇÏ¸é¼ °ü¸®°¡ Á¦´ë·Î ÀÌ·ç¾îÁöÁö ¾Ê´Â´Ù¸é µµÃࡤ°¡°ø¡¤À¯ÅëÀÇ °úÁ¤¿¡¼ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀÏÀ̶õ ÇÑ°è°¡ ÀÖÀ» ¼ö ¹Û¿¡ ¾ø´Ù´Â ÀνĿ¡ µû¶ó »çÀ°´Ü°è HACCP¸¦ µµÀÔÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù. »çÀ°´Ü°èÀÇ HACCPÀû¿ëÀº »çÀ° Áúº´À¸·ÎºÎÅÍ °¡ÃàÀ» º¸È£ÇÏ°íÀÚ ÀûÁ¤ »çÀ°¹Ðµµ À¯Áö, ȯ±â¡¤¿Âµµ °ü¸® µî »çÀ°È¯°æ °³¼±À» À§ÇÑ ÀÎÇÁ¶ó ±¸Ãà Áï »çÀ°½Ã¼³ÀÇ Çö´ëÈ¿Í À§»ý°ü¸® ½Ã½ºÅÛ¿¡ ÀÔ°¢ÇÑ ½Ã¼³±¸ÃàÀÌ ÇʼöÀûÀ̶ó´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×¸®°í Á¤¸®, Á¤µ·, û¼Ò, û°á, ½À°üÈ µî 5S È°µ¿°ú µµÀÔ°¡ÃàÀÇ ´ëÃ¥, »ç·á´ëÃ¥, Ãà»êÀÚÀç(±ò°³, ¾àÁ¦)´ëÃ¥, ½Ã¼³¡¤¼³ºñ´ëÃ¥, ¼¼Ã´¡¤¼Òµ¶ ´ëÃ¥, ÇØÃæ µî À§Çص¿¹° ´ëÃ¥, °¡ÃøÁúº´´ëÃ¥, Á¾»çÀÚ À§»ý°ü¸®´ëÃ¥, »ý»ê¹° °ü¸®¡¤ÃâÇÏ´ëÃ¥ µî 9°³ Ç׸ñ¿¡ ´ëÇÑ ¿ì¼ö³óÀå °ü¸®´ëÃ¥(GAP : good agriculture practices)À» ÁÖ¿ä Áؼö»çÇ×À» ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡ ¹°¸®Àû, ÈÇÐÀû, »ý¹°ÇÐÀû À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇÏ´Â ±â¹ýÀÎ À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP)À» Ãß°¡ÇÏ¿© Á¾ÇÕÀûÀÎ »çÀ°´Ü°èÀÇ HACCP¸¦ ¼öÇàÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. Á¤ºÎ¿¡¼´Â »çÀ°´Ü°è HACCP µµÀÔÀ» À§ÇÏ¿© ¡¯06³â µÅÁö, ¡¯07.6 ¼Ò HACCP Áöħ ¹× Àû¿ë¸ðµ¨ °³¹ßÇÏ¿´À¸¸ç, ¡¯06.12 µÅÁö, ¡¯07.9. ¼Ò¿¡ ´ëÇÑ ¡°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP) ½Ç½Ã»óȲÆò°¡Ç¥¡±¸¦ Á¦Á¤ÇÏ¿© ½ÃÇàÇÏ¿´À¸¸ç, ´ß¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â ¡¯08.3¿ù¿¡ HACCP¸¦ ÁöÁ¤ ½ÅûÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇöÀç ÁøÇà ÁßÀÌ´Ù. ÇâÈÄ 10³â°£ »çÀ°³ó°¡ÀÇ 50% ÀÌ»óÀ» Àû¿ëÇÒ ¸ñÇ¥¸¦ ¼³Á¤ ÇÏ¿© ÃßÁø Áß¿¡ ÀÖÀ¸¸ç À̸¦ À§ÇÏ¿© »çÀ°¡¤°³·®½Ã¼³ Çö´ëÈ, ģȯ°æÃà»ç ¼³Ä¡¸¦ À§ÇÑ ÀÚ±Ý Áö¿ø½Ã 3³â À̳»¿¡ HACCP ÀÎÁõÀ» ¹Þ´Â Á¶°ÇÀ¸·Î Áö¿øÇÒ ¿¹Á¤À̸ç, HACCPÀû¿ë Èñ¸Á³ó¾÷ÀÎÀÌ Àü¹®°¡¿¡ ÀÇÇÑ ÄÁ¼³ÆÃÀ» ¼Õ½±°Ô ¹Þ¾Æ º¼ ¼ö ÀÖµµ·Ï HACCP ÄÁ¼³Æà ºñ¿ëÀÇ 70%¸¦ Áö¿øÇÏ´Â µî Á¤ºÎ Áö¿ø»ç¾÷À» È®´ëÇØ ³ª°¥ °èȹÀÌ´Ù. °¡Ãà»çÀ°´Ü°èÀÇ HACCP È°¼ºÈ·Î ÀÎÇÏ¿© °ú°Å »çÀ°±Ô¸ðÀÇ ´ëÇüÈ¿¡ µû¸¥ ¹ÐÁý»çÀ°À¸·Î °¡ÃàÁúº´ ¿¹¹æ ¹× Ä¡·á¸¦ À§ÇÑ µ¿¹°¿ëÀǾàÇ°ÀÇ ¿À¡¤³²¿ëÀÌ ´ëÆø °¨¼ÒµÉ °ÍÀ¸·Î ¿¹»óµÇ¸ç ÀÌ·Î ÀÎÇÑ Ãà»ê¹° Ç×»ýÁ¦ ÀÜ·ù ¹× ³»¼º ¹®Á¦µµ °¨¼ÒÇÏ¿© º¸´Ù ¾ÈÀüÇÏ°í À§»ýÀûÀÎ Ãà»ê¹° »ý»êÀÌ °¡´ÉÇÒ °ÍÀÌ´Ù. Ãà»ê¹°¿¡ ´ëÇÑ À§»ý ¾ÈÀü°ü¸®´Â ¾Æ¹«¸® °Á¶Çصµ Áö³ªÄ§ÀÌ ¾ø´Ù. Ãà»ê½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ À§»ý ¹× ¾ÈÀü¼ºÀÇ Ã¹ ¹ßÀº ¿ì¸® Ãà»ê³ó°¡ÀÌ´Ù. ¿ì¸® Ãà»ê³ó°¡°¡ ¾ÈÀüÇÏ°Ô »ý»êÇÑ Ãà»ê½ÄÇ°À¸·Î ÀÎÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚ°¡ ¸Ô´Â Áñ°Å¿òÀ» ´À³¤´Ù¸é À̺¸´Ùµµ ´õ Áñ°Å¿òÀÌ ¾øÀ» °ÍÀÌ´Ù. °¡Ãà»çÀ°´Ü°èÀÇ HACCP´Â »ý»êÀÚ¿Í ¼ÒºñÀÚ ¸ðµÎ¿¡°Ô ½Ä»ýÈ°ÀÇ Áñ°Å¿òÀ» Áï ¡°Âü»ìÀÌ(well-being)¡±¸¦ °¡´ÉÇÏ°Ô ÇÏ´Â ¿¬°á °í¸® ¿ªÇÒÀ» Çϸ®¶ó È®½ÅÇÑ´Ù. ´Ù½Ã Çѹø ¿ì¸® Ãà»ê¹°¿¡ ´ëÇÑ À§»ý°ü¸®¸¦ ¼ÒȦÈ÷ ÇÒ °æ¿ì, ¼ÒºñÀÚµéÀº ¿ì¸® Ãà»ê¹°À» ¿Ü¸éÇÏ°Ô µÈ´Ù´Â °ÍÀº ³Ê¹«µµ Àß ¾Ë°í ÀÖ´Â »ç½ÇÀÌ´Ù. ¾ÈÀüÇÑ Ãà»ê¹°À» »ý»ê °ø±ÞÇÏ¿©¾ß¸¸ ¿ì¸®³ª¶ó Ãà»ê¾÷ ¹× °ü·Ã¾÷°èµµ »ì¾Æ°¥ ¼ö ÀÖ´Ù´Â Á¡À» ÀνÄÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ³ó¸²ºÎµµ ¾ÈÀüÇÏ°í À§»ýÀûÀÎ Ãà»ê¹°ÀÇ »ý»ê °ø±ÞÀ» À§ÇØ HACCPÁ¦µµÀÇ È®´ë Àû¿ë°ú ´õºÒ¾î ¿©·¯ À§»ý°ü¸® Á¤Ã¥À» Âø½ÇÈ÷ ÃßÁøÇØ ³ª°¡°íÀÚ ÇÑ´Ù. ¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCP Æò°¡±âÁØ(¾È) ¹× ÃßÁø¹æÇâ Ȳ ÀÎ Áø ±¹¸³¼öÀÇ°úÇа˿ª¿ø Ãà»ê¹°¾ÈÀü°ú ¼öÀǻ繫°ü ¸Ó¸®¸» °¡Ãà»çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ëÀº ¡¯06.3¿ù Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý °³Á¤À¸·Î ¹ýÀû±Ù°Å¸¦ ¸¶·ÃÇÏ¿© ´Ü°èº° HACCP Àû¿ë°èȹ¿¡ µû¶ó ¡¯06³â µÅÁö³óÀå¿¡ ´ëÇÏ¿© ¿ì¼± Àû¿ëÇÏ¿´°í ¡¯07³â ¼Ò³óÀå, ¡¯08³â ´ß³óÀå¿¡ ´ëÇÏ¿©µµ HACCP Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¼Ò ³óÀå¿¡ ´ëÇÏ¿©´Â ¡¯07³â 3¿ùºÎÅÍ T/FÆÀÀ» ±¸¼º¡¤¿î¿µÇÏ¿© ÇöÀå½Ç»ç µîÀ» ÅëÇØ ¡¯07.9.6ÀÏ ¼Ò³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ °³¹ßÀ» Á¶±â¿¡ ¿Ï·áÇÏ¿´°í, Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(°Ë¿ª¿ø°í½Ã) °³Á¤ ÀüÀÌ¶óµµ HACCP Àû¿ëÀ» Èñ¸ÁÇÏ´Â ¼Ò³óÀå¿¡ ÇÑÇÏ¿© HACCP Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇѹ٠Àִµ¥, ¼Ò »çÀ°³ó°¡ ¹× °ø¹«¿ø µî ¼Ò³óÀå HACCPÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Â °ü°èÀÚÀÇ ÀÌÇظ¦ µ½±â À§ÇØ º»°í¸¦ ÅëÇÏ¿© ±â °³¹ß ¿Ï·áµÈ ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ(¾È)À» ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ °³¹ß ÃßÁø»çÇ× Ç°¸ñº° HACCP Æò°¡±âÁØ °³¹ßÀº ÃßÁø°èȹÀ» ¼ö¸³ÇÏ¿© T/FÆÀ ±¸¼º, ÇöÀå½ÇÅÂÁ¶»ç, Àü¹®°¡ ÀÇ°ß¼ö·Å, HACCP ºÐ°úÀ§¿øȸ °³ÃÖ, ÀԾȿ¹°í, Ãà»ê¹°HACCP °í½Ã°³Á¤ ¹× ÇöÀåÀû¿ë±îÁö ÃÖ¼Ò 6°³¿ù ÀÌ»óÀÇ ±â°£ÀÌ ¼Ò¿äµÈ´Ù. °Ë¿ª¿ø¿¡¼´Â ¼Ò³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØÀÇ È¿À²ÀûÀÎ °³¹ßÀ» À§ÇÏ¿© ¡®07.3¿ù ³«³óÀ°¿ìÇùȸ¸¦ ºñ·ÔÇÏ¿© Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø, Çаè, ¾÷°è, Çùȸ, °ü°è°ø¹«¿øµî Àü¹®°¡¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î T/FÆÀÀ» ±¸¼ºÇÏ¿© ³ó¸²ºÎ ¿¬±¸¿ë¿ª°úÁ¦·Î ¡¯07.5¿ù °³¹ß ¿Ï·áµÈ ¼Ò³óÀå HACCP ÀϹݸðµ¨À» ±âÃÊ·Î ÇÏ¿© ÇöÀå ½ÇÅÂÁ¶»ç, »çÀ°³ó°¡ÀÇ ÀÇ°ß¼ö·Å, Àü¹®°¡ ÇùÀÇȸ, ¼Ò³óÀå Æò°¡±âÁØ ¼³¸íȸ µîÀ» ÅëÇØ ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØÀ» °³¹ßÇÏ¿´´Ù. ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ ¼Ò°³ °¡. ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ ±¸¼º ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØÀº ³óÀåÇöȲ, ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ ¹× HACCP °ü¸®·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ºñÀ°¿ì¿Í Á¥¼Ò·Î ±¸ºÐÇÏ¿© Æò°¡ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ¼¼ºÐÈ ÇÏ¿´´Ù. »çÀ°´Ü°è Ư¼º»ó Á¥¼Ò³óÀå¿¡´Â ÂøÀ¯°ü¸®»çÇ×ÀÌ Ãß°¡µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, Æò°¡Ç׸ñÀº ºñÀ°¿ì 65°³ Ç׸ñ, Á¥¼Ò 74°³ Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ³ª. ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ Æò°¡±âÁØ ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥Àº °¡Ãà»çÀ°´Ü°èÀÇ °æ¿ì ÀϺΠ°ü·Ã´Üü³ª ÇöÀå¿¡¼ GAP(Good agriculture practice : ³óÀåÀ§»ý°ü¸®)¿ë¾î¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖÀ¸³ª Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(°Ë¿ª¿ø°í½Ã)¿¡¼´Â °¡Ãà»çÀ°´Ü°è¿¡¼ºÎÅÍ ÆǸŴܰè±îÁö HACCPÀ» Àû¿ëÇϴµ¥ ÀÖ¾î Åä´ë°¡ µÇ´Â À§»ý°ü¸®±âÁØÀ¸·Î¼ ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ ¿ë¾î¸¦ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖÀ½À» ÀÌÇØÇØ ÁÖ½Ã±æ ¹Ù¶õ´Ù. ¼Ò ³óÀå HACCP Àû¿ë½Ã Æò°¡ÇÏ´Â ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥¿¡´Â ±âÁ¸ ¼Ò ³óÀå¿¡¼ ³óÀåÁÖ°¡ ±â·Ï ¶Ç´Â ¹«±â·ÏÀ¸·Î ¼Ò»çÀ°À» À§ÇØ °ü¸®ÇÏ°í ÀÖ´Â Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸®, ³óÀå½Ã¼³°ü¸®, ³óÀåÀ§»ý°ü¸®, »ç·á¡¤µ¿¹°¿ëÀǾàÇ°¡¤À½¼ö°ü¸®, Áúº´°ü¸®, ¹ÝÀÔ¡¤ÃâÇÏ°ü¸® ¹× ÂøÀ¯°ü¸®»çÇ×À» ü°èÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Æò°¡±âÁØÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖÀ¸¸ç, ÃÑ Æò°¡Ç׸ñÀº ºñÀ°¿ì³óÀåÀº 50°³ Ç׸ñ, Á¥¼Ò³óÀåÀº 59°³ Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¼Ò ³óÀå HACCP Àû¿ëÀ» Èñ¸ÁÇÏ´Â ³óÀåÀº 1°³¿ù ÀÌ»ó ¾Æ·¡ÀÇ Æò°¡³»¿ëÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ÀÚü ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥À» ÀÛ¼º¡¤¿î¿ë ÇÏ¿©¾ß ÁöÁ¤½ÅûÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù. °¡) Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸® Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸®´Â ¼Ò ³óÀå³» Áúº´ÀÇ À¯ÀÔÀ» Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î¼ Áúº´À¯ÀÔÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÉ ¼ö ÀÖ´Â »ç¶÷, Â÷·®, ¹°Ç° µîÀÇ ³óÀå³» ¹æ¹®¡¤¹ÝÀԽà ¼Òµ¶, ¿ÜºÎÀÎ(Â÷·®±â»ç, ¿ÜºÎ³óÀå °ü°èÀÚ µî)ÀÇ ¿ì»çÃâÀÔ ÅëÁ¦, Áúº´¹ß»ý½Ã ¿øÀÎ ÃßÀûÀÌ °¡´ÉÇϵµ·Ï ¹æ¹®ÀÚÀÇ ÃâÀÔ°ü¸® ´ëÀå±â·Ï µî ÃÑ 7°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ³ª) ³óÀå½Ã¼³°ü¸® ³óÀå½Ã¼³°ü¸®´Â ¼Ò»çÀ°À» À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ ½Ã¼³À» °ü¸®ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î¼ ÃâÀÔ¹®, Â÷·®¼Òµ¶ÀåÄ¡, ÁÖÂ÷Àå, ¹°Ç°¹ÝÀÔâ°í, ¿ì»ç, ºÐ´¢Ã³¸®Àå µîÀÇ ½Ã¼³°ú ³óÀå¹è¼ö°ü¸®, ºÐº¯Á¦°Å½Ã¼³, À½¼ö ¹× »ç·á°ø±Þ½Ã¼³, ȯ±â½Ã¼³, ÀûÀýÇÑ »çÀ°¹Ðµµ ¹× »çÀ°´Ü°èº° ±¸ºÐ°ü¸® µî ÃÑ 11°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ´Ù) ³óÀåÀ§»ý°ü¸® ³óÀåÀ§»ý°ü¸®´Â ¼Ò ³óÀå¿¡¼ ¼Ò¸¦ À§»ýÀûÀ¸·Î °ü¸® ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Ç׸ñÀ¸·Î Ãà»ê¾÷ µî·Ï ¿©ºÎ, ³óÀå¿¡¼ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â µµ±¸ ¹× ½Å¹ß û°á°ü¸®, ¿ì»ç ÀÔ±¸ ¹ßÆǼҵ¶Á¶ °ü¸®, ÁÖ»çħ °ü¸®, Æó»çÃà °ü¸®, ºÐ´¢Ã³¸®, ±¸Ãæ ¹× ±¸¼ °ü¸® ±×¸®°í °ü¸®Àο¡ ´ëÇÑ À§»ý ¹× ¹æ¿ª±³À° »çÇ× µî ÃÑ 10°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¶ó) »ç·á¡¤µ¿¹°¿ëÀǾàÇ°¡¤À½¼ö°ü¸® »ç·á¡¤µ¿¹°¿ëÀǾàÇ°¡¤À½¼ö°ü¸®´Â ¼Ò ³óÀå¿¡¼ »çÀ°µÇ´Â ¼Ò¸¦ °Ç°ÇÏ°Ô °ü¸® ÇÏ¿© µµÃà½Ã ¾ÈÀüÇÑ Ãà»ê¹°À» °ø±ÞÇϱâ À§ÇÑ Ç׸ñÀ¸·Î HACCP ÀÎÁõ ¹èÇÕ»ç·á »ç¿ë¿©ºÎ, ÀÚ°¡Á¦Á¶ »ç·á°ü¸®, µ¿¹°¿ë À½¿ë¼ö °ü¸®, »ç·á ¹× ±Þ¼ö ½Ã¼³ÀÇ Ã»°á°ü¸®, µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ° °ü¸® ¹× Ä¡·á½Ã ÈÞ¾à±â°£ Áؼö µî ÃÑ 11°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¸¶) Áúº´°ü¸® Áúº´°ü¸®´Â ¼Ò ³óÀå¿¡¼ »çÀ°µÇ´Â ¼Ò°¡ Áúº´¿¡ °¨¿°µÇÁö ¾Êµµ·Ï °ü¸®ÇÏ´Â Ç׸ñÀ¸·Î ȯÃà°Ý¸®, ¿¹¹æÁ¢Á¾, ÀÓ»ó°üÂû, ³»¡¤¿ÜºÎ ±â»ýÃ汸Á¦, °áÇÙ ¹× ºÎ·ç¼¼¶óº´ °ü¸®, »ì¸ð³Ú¶ó °Ë»ç°ü¸®, ¼öÀÇ»ç °ü¸®»çÇ× µî ÃÑ 7°³ Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¹Ù) ¹ÝÀÔ ¹× ÃâÇÏ°ü¸® ¹ÝÀÔ ¹× ÃâÇÏ°ü¸®´Â ¼Ò³óÀå¿¡¼ »çÀ°µÇ´Â ¼Ò¿¡ ´ëÇÑ °³Ã¼ À̷°ü¸® Ç׸ñÀ¸·Î¼ µµÀÔ¼ÒÀÇ ±¸ÀÔó, Áúº´ÀÌ·Â ¹× ¿¹¹æÁ¢Á¾ ³»¿ª, ³óÀå³» ¹ÝÀԽà ÀÏÁ¤ ±â°£ °Ý¸®»çÀ° ¹× ÀÓ»ó°üÂû, ÃâÇϼҿ¡ ´ëÇÑ ÀÜ·ù¹°Áú ¹× ÁÖ»çħ ÀÜ·ù¿©ºÎ, ¿î¹ÝÀÚ, µî±ÞÆÇÁ¤°á°ú µî ÃÑ 4°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. »ç) ÂøÀ¯°ü¸® ÂøÀ¯°ü¸®´Â Á¥¼Ò³óÀå¿¡¼ »çÀ°µÇ´Â Á¥¼Ò¿¡¼ À§»ýÀûÀ¸·Î ÂøÀ¯ÇÒ¼ö ÀÖµµ·Ï °ü¸®ÇÏ´Â Ç׸ñÀ¸·Î ÂøÀ¯½Ç ¹× ³Ã°¢±â °ü¸®, ÂøÀ¯ÀÚ À§»ý°ü¸®, ¼¼Ã´¡¤¼Òµ¶¾× °ü¸®, ¿øÀ¯ÀÇ ¿Âµµ°ü¸®, ³³À¯±ÝÁö ¿øÀ¯ÀÇ Ã³¸®¹æ¹ý µî ÃÑ 9°³ Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ´Ù. HACCP °ü¸® Æò°¡±âÁØ HACCP °ü¸®´Â HACCP Àû¿ëÀ» À§ÇÑ ¿¹ºñ 5´Ü°è¿Í 7¿øÄ¢ µî 12ÀýÂ÷¸¦ ÅëÇØ À§ÇØ¿ä¼ÒµéÀÌ ÀûÀýÇÏ°Ô °ü¸®µÇ°í ÀÖ´ÂÁö¸¦ Æò°¡ÇÏ´Â Ç׸ñÀ¸·Î HACCPÆÀ ±¸¼º, ÃâÇÏ¼Ò ¹× ¿øÀ¯ÀÇ Æ¯¼º ¹× Ãë±Þ¹æ¹ý ±â¼ú, °¡Ãà ¹× ¿øÀ¯ ¼³¸í¼ ±â¼ú, ³óÀå Æò¸éµµ ¹× »ç¾ç°ü¸® ÀýÂ÷µµÀÇ ÇöÀåÀÏÄ¡ ¿©ºÎ, À§Çغм®, À§ÇØ¿ä¼Òº° HACCP°ü¸® Á¶Ä¡, CCP ¼³Á¤, CCP¿¡ ´ëÇÑ ÇÑ°è±âÁØ ¼³Á¤, CCP¿¡ ´ëÇÑ ¸ð´ÏÅ͸µ ¼³Á¤ ¹× ½Ç½Ã¿©ºÎ, ÇÑ°è±âÁØ ÀÌÅ»½Ã °³¼±Á¶Ä¡ ¿©ºÎ, HACCP °èȹ¿¡ ´ëÇÑ °ËÁõ, ±â·ÏÀ¯Áö ¹× ±³À°¡¤ÈÆ·Ã µî ÃÑ 15°³ Æò°¡Ç׸ñÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¼Ò³óÀå HACCP Àû¿ëÀ» Èñ¸ÁÇÏ´Â ³óÀåÀº 1°³¿ù ÀÌ»ó µ¿ Æò°¡±âÁØÀÌ Æ÷ÇÔµÈ ÀÚü À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁؼ¸¦ ÀÛ¼º¡¤¿î¿ë ÇÏ¿©¾ß ÁöÁ¤½ÅûÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù ¶ó. HACCP Æò°¡ ¹æ¹ý ¹× ÆÇÁ¤ ±âÁØ ¼Ò ³óÀåÁÖ°¡ ÁöÁ¤½Åû¿ä°Ç(Ãà»ê¾÷µî·Ïµî »çº», HACCP ±³À°ÈÆ·ÃÁõ »çº», ÃÖ±Ù 3°³¿ù°£ »ý»ê½ÇÀû, ÀÚü ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥¡¤À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁؼ ¹× 1°³¿ùÀÌ»ó ¿î¿ë½ÇÀû)À» ±¸ºñÇÏ¿© Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡ HACCP Àû¿ë³óÀå ÁöÁ¤½ÅûÀ» Çϸé 60ÀÏ À̳»¿¡ ÇöÀå½Ç»ç°¡ ÀÌ·ç¾îÁö¸ç, ¾Õ¿¡¼ ¼³¸íÇÑ Ãà»ê¹° À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(°Ë¿ª¿ø°í½Ã)ÀÇ ¼Ò³óÀå HACCP ½Ç½Ã»óȲ Æò°¡Ç¥¿¡ ÀÇÇØ Æò°¡¸¦ ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ÆÇÁ¤±âÁØÀº ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥°ú HACCP°ü¸®·Î ±¸ºÐ ÆÇÁ¤ÇÏ¸ç ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ ¹× HACCP °ü¸®Ç׸ñ ÆÇÁ¤±âÁØÀº Ç¥ 2¿Í °°´Ù. ÇâÈÄ ÃßÁø ¹æÇâ °Ë¿ª¿øÀº ¡¯07.9.6ÀÏÀÚ·Î °³¹ß ¿Ï·áµÈ ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØ(¾È)ÀÌ Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(°Ë¿ª¿ø°í½Ã)¿¡ ¹Ý¿µµÇ±â ÀÌÀüÀÌ¶óµµ ¼Ò ³óÀå HACCP Àû¿ëÀ» Èñ¸ÁÇÏ´Â ³óÀå¿¡ ÇÑÇÏ¿© HACCP Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇѹ٠ÀÖÀ¸¸ç, µ¿ Æò°¡±âÁØ(¾È)Àº Ãà»ê¹°À§»ý½ÉÀÇÀ§¿øȸ HACCPºÐ°úÀ§¿øȸ ½ÉÀǸ¦ °ÅÃÄ ÇàÁ¤ÀÚÄ¡ºÎÀÇ °í½Ã ÀԾȿ¹°í 20ÀÏÀ» °¨¾ÈÇÏ¸é ¡¯07.11¿ù Áß¼ø°æ¿¡ µ¿ Æò°¡±âÁØÀÌ °í½Ã¿¡ ¹Ý¿µµÉ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ¸·Î ÆǴܵȴÙ. ¶ÇÇÑ È¿À²ÀûÀÎ ¼Ò ³óÀå HACCP ÃßÁøÀ» À§ÇÏ¿© ÄÁ¼³Æà ¾÷ü ¹× HACCP Àû¿ëÀ» Èñ¸ÁÇÏ´Â ³ó¾÷Àο¡ ´ëÇÑ ¼³¸íȸ °³ÃÖ¿Í Æò°¡Ç׸ñ¿¡ ´ëÇÑ ¼¼ºÎÀûÀÎ ¼³¸íÀÌ Æ÷ÇÔµÈ Áöħ¼¸¦ °³¹ßÇÏ¿© ¹èÆ÷ÇÒ °èȹÀÌ´Ù. ¸ÎÀ½¸» ¼Ò ³óÀå HACCP Æò°¡±âÁØÀº ¼Ò »çÀ°³óÀå¿¡¼ ±â·Ï ¶Ç´Â ¹«±â·ÏÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ°í ÀÖ´Â »çÇ×À» ü°èÀûÀ¸·Î °ü¸®°¡ °¡´ÉÇϵµ·Ï ¹®¼È ÇÑ °ÍÀ¸·Î ¼Ò »çÀ°³ó°¡°¡ Æò°¡³»¿ëÀ» Àо¸é ½±°Ô ÀÌÇØÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÀÛ¼ºÇÏ·Á°í ³ë·ÂÇÏ¿´´Ù. »çÀ°³ó°¡°¡ HACCPÀÇ ±âº»°³³äÀ» ÀÌÇØÇÏ°í Æò°¡±âÁØ¿¡¼ ¿ä±¸ÇÏ´Â ¼öÁØÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ¸é ¼Ò³óÀå HACCP Àû¿ëÀÌ °¡´ÉÇÏ´Ù°í »ç·áµÈ´Ù. HACCP ÁöÁ¤À» ¹Þ±â À§Çؼ´Â HACCP ±³À°À» ¹Þµµ·Ï µÇ¾î ÀÖ¾î ³óÀåÁÖ°¡ ±³À°À» ¹ÞÀ¸¸é HACCP¿¡ ´ëÇÑ °³³äÀ» ÀÌÇØÇϴµ¥ µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀÌ´Ù. HACCP °ü·ÃÁ¤º¸´Â °Ë¿ª¿ø ȨÆäÀÌÁö(www. nvrqs.go.kr-¾÷¹«¸¶´ç-Ãà»ê¹°À§»ý-HACCP)¿¡¼ ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¼Ò ³óÀå¿¡ ´ëÇÑ HACCP µµÀÔÀº ³óÀåÁÖÀÇ ÀÇÁö°¡ Áß¿äÇϹǷΠÁö±ÝºÎÅÍ Æò°¡±âÁØ¿¡¼ ¿ä±¸ÇÑ ¼öÁØÀ¸·Î ±âÁؼ¸¦ ÀÛ¼ºÇÏ¿© ±â·ÏÇÏ´Â ½À°üÀ» °®µµ·Ï ÇÏ¿©¾ß ÇÒ °ÍÀ¸·Î »ç·áµÇ¸ç, À̹ø ¼Ò³óÀå¿¡ ´ëÇÑ HACCP Àû¿ëÀ¸·Î ±¹¹ÎÀÇ ÁÖ¿ä ½ÄÇ°ÀÎ ¼è°í±â ¹× ¿ìÀ¯ÀÇ Ç°Áú°ú ¾ÈÀü¼ºÀ» ÇѲ¨¹ø¿¡ ²ø¾î¿Ã·Á ±¹¹Î º¸°ÇÇâ»ó¿¡ ±â¿©ÇÒ °ÍÀ¸·Î ÆǴܵȴÙ. ¶ÇÇÑ ¼Ò ³óÀå HACCP ÃßÁø°ü·Ã ±Ã±ÝÇÑ »çÇ×Àº °Ë¿ª¿ø Ãà»ê¹°¾ÈÀü°ú³ª Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿øÀ» ÅëÇØ ÇØ°áÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¾ç ±â°üÀ» È°¿ëÇϸé HACCP ÃßÁø¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀ¸·Î »ç·áµÈ´Ù. ¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCP ÁöÁ¤ ¹× »çÈÄ°ü¸® ü°è ±è Çö ¼ö Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø ³óÀåÆÀ °úÀå Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý(Á¦9Á¶)¿¡¼ °¡Ãà»çÀ°´Ü°èÀÇ HACCP Àû¿ë ±Ù°Å ¸¶·Ã(¡¯06. 3. 20.ÈÄ HACCP Àû¿ë ½ÃÇàÀ¸·Î ¡¯07. 9. 20ÀÏ ÇöÀç 29°³ÀÇ µÅÁö³óÀåÀÌ HACCP ÁöÁ¤ µÇ¾ú´Ù. ¼Ò(ºñÀ°¿ì, Á¥¼Ò)³óÀå ¶ÇÇÑ HACCP Áöħ ¹× ¸ðµ¨ÀÌ ¡¯07³â 4¿ù¸»¿¡ °³¹ßµÇ¾ú°í, ¼Ò ³óÀå HACCP ÁöÁ¤À» À§ÇÑ ½Ç½Ã »óȲÆò°¡Ç¥°¡ È®Á¤µÇ¾úÀ¸¸ç, 2007³â 9¿ù 6ÀÏ ÀáÁ¤(¾È) È®Á¤ ¹× ³ó¸²ºÎ º¸°í, °ø°í µÇ¾úÀ¸¹Ç·Î ¼Ò ³óÀåÀº ¡¯07³â 9¿ù 6ÀϺÎÅÍ ÇÑ ´Þ°£ HACCPÀ» ¿î¿µ ÈÄ ¼Ò³óÀå HACCP ÁöÁ¤ ½ÅûÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. º»°í¿¡¼´Â ¼Ò ³óÀå HACCP ÁöÁ¤ ½Åû ÀýÂ÷¿Í HACCP ÁöÁ¤ ½É»ç´Â ¾î¶»°Ô ÁøÇàµÇ´ÂÁö ±×¸®°í HACCP ÁöÁ¤ ÈÄ »çÈÄ°ü¸® ÀýÂ÷¿¡ ´ëÇÏ¿© ±â¼úÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. 1. »çÀ°´Ü°è HACCP ÁöÁ¤½Åû ±¸ºñ¼·ù ¹× ÀýÂ÷ ¸ÕÀú, ¼Ò³óÀå HACCP ÁöÁ¤½Åû ½Ã ÇÊ¿äÇÑ ¼·ù´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù(Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ Á¦ 8Á¶). 쪾Ãà»ê¾÷µî·ÏÁõ »çº»(Ãà»ê¹ý½ÃÇà±ÔÄ¢ º°ÁöÁ¦16È£ÀÇ4¼½Ä) 쪾³ó¾÷ÀÎÀÇ ±³À°ÈÆ·Ã ¼ö·áÁõ(4½Ã°£ ÀÌ»ó) »çº» 쪾ÃÖ±Ù 3°³¿ù°£ »ý»ê ¶Ç´Â ¿µ¾÷½ÇÀû¿¡ °üÇÑ ¼·ù 쪾À§»ý°ü¸®ÇÁ·Î±×·¥ ¹× 1¿ù ÀÌ»óÀÇ ¿î¿ë½ÇÀû 쪾ÀÚü À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ ¹× 1°³¿ù ÀÌ»óÀÇ ¿î¿ë ½ÇÀû ³óÀå¿¡ HACCP µµÀÔ ÈÄ 1°³¿ù ÀÌ»ó ¿î¿µ ÇÑ ÈÄ ÁöÁ¤½ÅûÀ» ÇÒ ¼ö Àִµ¥ ÁöÁ¤½Åû¼´Â ¾Æ·¡ ³ªÅ¸³½ º°Áö 35È£ÀÇ 2¼½Ä¿¡ ÀÛ¼ºÇÏ¸é µÈ´Ù. ±³À° ÈÆ·ÃÀº ³ó¸²ºÎ°í½Ã Á¦2006-72È£¿¡ ³ªÅ¸³½ ±³À°ÈƷñâ°ü(³ó¾÷¿¬¼ö¿ø, Çѱ¹º¸°Ç»ê¾÷ÁøÈï¿ø, »ç´Ü¹ýÀÎ ´ëÇѼöÀÇ»çȸ, »ç´Ü¹ýÀÎ Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø, ³ó¾÷Çùµ¿Á¶ÇÕÁß¾Óȸ Ãà»ê¹°À§»ý±³À°¿ø)¿¡¼ ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. À̶§ Ãà»ê¾÷µî·ÏÁõ »ó¿¡ ÀÖ´Â ´ëÇ¥ÀÚ°¡ ±³À°À» À̼öÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ÃÖ±Ù 3°³¿ù°£ »ý»ê½ÇÀûÀº ³óÀå¿¡¼ 3°³¿ù°£ÀÇ »ý»ê½ÇÀûÀ» ³ªÅ¸ ³¾ ¼ö ÀÖ´Â ÀڷḦ º¹»çÇÏ¿© ÁغñÇÏ¸é µÇ°í, À§»ý°ü¸®ÇÁ·Î±×·¥ ¹× 1°³¿ù ÀÌ»óÀÇ ¿î¿µ½ÇÀû°ú ÀÚü À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ ¹× 1°³¿ù ÀÌ»óÀÇ ¿î¿ë ½ÇÀûÀº À§»ý°ü¸®ÇÁ·Î±×·¥(¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥)°ú HACCP°ü¸®±âÁØÀ» ÀÛ¼ºÇÑ ±âÁؼ¿Í ±×¿Í °ü·ÃµÈ ±â·Ï 1°³¿ù Ä¡¸¦ º¹»çÇÏ¿© ÁغñÇÏ¸é µÈ´Ù. À§ÀÇ ¼·ùµéÀ» ÁغñÇÏ¿© »ç´Ü¹ýÀÎ Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡ Á÷Á¢ ¹æ¹®Çϰųª ¿ìÆíÀ¸·Î Á¢¼öÇÏ¸é µÈ´Ù. HACCP ½Åû ½Ã ±âÁØ¿ø¿¡ ¹æ¹®ÇÏ¸é ºüÁø ¼·ùµéÀº ¾ø´ÂÁö ±×¸®°í °ü·Ã ¼·ùµéÀ» ¹Ì¸® Á¡°ËÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸¹Ç·Î ±âÁØ¿ø ±â¼ú»ó´ã¼¾ÅÍ(Á÷Åë 031-443-6160)¸¦ È°¿ëÇϸé ÁÁÀ» µí½Í´Ù. ¼·ù¿¡ ÀÌ»óÀÌ ¾ø°í, Á¢¼öºñ ³³ºÎ°¡ È®ÀÎ µÇ¸é Á¢¼ö°¡ µÇ¸ç, Á¢¼ö°¡ ¿Ï·áµÇ¸é À¯¼±»óÀ¸·Î Á¢¼ö¿Ï·á Å뺸¸¦ ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ÃßÈÄ ½É»çÀÏÁ¤À» Àâ¾Æ À¯¼±, °ø¹®À¸·Î ½É»ç¾Ë¸²À» ¾Ë·ÁÁÖ°Ô µÈ´Ù. ´ÙÀ½ Ç¥¿¡ ÁöÁ¤½É»ç ÀýÂ÷¸¦ ³ªÅ¸³»¾ú´Ù. 2. ¼Ò ³óÀå ÁöÁ¤ ½Ç»ç´Â ¾î¶»°Ô ÀÌ·ç¾îÁö³ª? ½Ç»ç ÀýÂ÷´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù. ÇöÀå ½Ç»ç¿¡ ¾Õ¼, ³óÀå ´ëÇ¥ÀÇ HACCP ÀÇÁö, ´ëÇ¥ÀÚ ¹× HACCP ÆÀ¿øÀÇ HACCP ÀÌÇØ Á¤µµ, HACCPÆÀ¿øÀÇ Ã¥ÀÓ°ú ±ÇÇÑ, ³óÀå¹èÄ¡µµ µîÀ» È®ÀÎÇÑ´Ù. ÇöÀå ½Ç»ç´Â ³óÀåÀ» µÑ·¯º¸¸é¼ Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸®, ½Ã¼³°ü¸®, À§»ý°ü¸®, µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ° ¹× ÁÖ»çħ °ü¸®, ºÐ´¢Ã³¸®, Á¥¼Ò ³óÀåÀÇ °æ¿ì ÂøÀ¯°ü¸® µîÀÇ ¿î¿µ ½ÇŸ¦ ÆľÇÇÑ´Ù. ¼·ù ½Ç»ç´Â ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ ¹× HACCP °ü¸®±âÁؼ°¡ ÇöÀåÀÇ ¿î¿µ »óȲ¿¡ ¸Â°Ô ÀÛ¼ºµÇ¾î ÀÖ´ÂÁö ±×¸®°í ³óÀå ±âÁؼ¿¡ ÇöÇà °í½Ã¿¡ ±ÔÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Â ³»¿ëÀÌ Æ÷ÇԵǾî ÀÖ´ÂÁö È®ÀÎÇÏ°í, ±¸ºñ ¼·ù¸¦ È®ÀÎÇÑ´Ù. ÇöÀå ½Ç»ç¿Í ¼·ù ½Ç»ç°¡ ³¡³ª¸é ½É»çÀÚ°£ ȸÀÇ¿Í ÃÑÆòÀ» ÇÏ°í HACCP ÁöÁ¤ ½Ç»ç´Â ³¡³ª°Ô µÈ´Ù. °¡Ãà»çÀ°´Ü°è(¼Ò) À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP) ½Ç½Ã»óȲÆò°¡Ç¥¿¡ ÀÇÇØ Æò°¡ ÇÑ °á°ú ºÎÀûÇÕ»çÇ×ÀÌ 5°³ ÀÌÇÏÀÎ °æ¿ì º¸¿ÏÁ¶Ä¡ ÈÄ HACCP Àû¿ë³óÀåÀ¸·Î ÁöÁ¤µÇ¸ç, 6°³ºÎÅÍ´Â ºÎÀûÇÕ Á¶Ä¡ÇÏ°í º¸¿Ï ÈÄ Àç½ÅûÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. HACCP °ü¸®¿¡¼´Â ÃÑÁ¡¼ö 150Á¡ Áß 128Á¡ ÀÌ»óÀ» ÀûÇÕÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇϵÇ, ¡¿ ÆÇÁ¤ Ç×ÀÌ Àְųª ¡âÆÇÁ¤ÀÌ 5°³Ç× ÀÌ»ó ÀÖÀ» °æ¿ì¿¡´Â ºÎÀûÇÕÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù. 3. ÁöÁ¤ ÈÄ ¸Å³â Á¤±âÀûÀ¸·Î ÇØ¾ß ÇÒ ÀÏ HACCP ÁöÁ¤³óÀåÀÌ µÇ¸é HACCP ¿µ¾÷ÀÚ Á¤±â±³À°ÈÆ·Ã(Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý½ÃÇà±ÔÄ¢ Á¦7Á¶ÀÇ 3)À» ¸Å³â 1ȸ ÀÌ»ó 4½Ã°£ ÀÌ»ó ¼ö·áÇÏ¿©¾ß Çϸç, À̶§ 2³â ÀÌ»óÀÇ ±â°£ µ¿¾È Á¤±â±³À°ÈÆ·ÃÀ» À̼öÇÏ°í À̹ýÀ» À§¹ÝÇÑ »ç½ÇÀÌ ¾ø´Â °æ¿ì¿¡´Â ´ÙÀ½ 1³â°£ÀÇ Á¤±â±³À°ÈÆ·ÃÀ» ¹ÞÁö ¾ÊÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. Ãà»ê¹° À§ÇØ»ç°íÀÇ ¹ß»ý ¹× È®»êÀÌ ¿ì·ÁµÇ´Â °æ¿ì¿¡ ½Ç½ÃÇÏ´Â ±³À°ÈÆ·ÃÀ¸·Î¼ 1ȸ 8½Ã°£ À̳»ÀÇ HACCP ¿µ¾÷ÀÚ ¼ö½Ã±³À°ÈÆ·Ã(Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý½ÃÇà±ÔÄ¢ Á¦7Á¶ÀÇ 3)À» ¹Þ¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. °ü¸®Ã¥ÀÓÀÚÀÇ Àǹ«(Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ Á¦7Á¶)·Î¼ Á¾¾÷¿ø¿¡ ´ëÇÑ HACCP ¹× À§»ý°ü¸® ±³À° ½Ç½Ã ¹× ±â·Ï º¸°üÇÏ¿©¾ß Çϸç ÀçÆò°¡¸¦ ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¿¬ 1ȸ ÀÌ»ó ¡®HACCP°èȹ ÀçÆò°¡¡¯(º°Ç¥ 1)¸¦ ½Ç½ÃÇÏ°í ÀçÆò°¡ °á°ú¸¦ Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡ Á¦ÃâÇÏ¿©¾ß Çϸç, À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ºÐ¼® ¶Ç´Â HACCP °èȹÀÇ º¯°æÀÌ ÀÖ´Â °æ¿ìµµ ÀçÆò°¡¸¦ ½Ç½ÃÇÑ´Ù. 4. »çÈÄ°ü¸®(Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ Á¦ 11Á¶) HACCP ÁöÁ¤ ³óÀåÀÌ µÇ¸é Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡¼ ¿¬ 1ȸ ÀÌ»ó »çÈÄ°ü¸®¸¦ ¹Þ°Ô µÈ´Ù. »çÈÄ°ü¸®´Â ÁöÁ¤ÀÏÀ» ±âÁØÀ¸·Î ³â 1ȸ ÀÌ»ó ¹Þ°Ô µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç »çÈÄ°ü¸® ½Ç½Ã Àü¿¡ ¸ÕÀú »çÈÄ°ü¸® °èȹÀ» ³óÀå¿¡ Å뺸ÇÑ´Ù. ÇöÀç »çÈÄ°ü¸®´Â ÁöÁ¤½É»ç¿Í °ÅÀÇ µ¿ÀÏÇÏ°Ô Àüü ³»¿ëÀ» È®ÀÎÇÏ´Â °ÍÀÌ ¿øÄ¢À̸ç HACCP ¿î¿µ 1³â µ¿¾È ±âÁؼ ³»¿ëÀÌ º¯°æµÈ »çÇ×(°³Á¤ ³»¿ª), HACCP ÆÀ¿ø ÇöȲ, HACCP °ü¸®±âÁؼ ¹× CCP ¸ð´ÏÅ͸µ ÀÏÁö ¹× ±³À°, ÈÆ·Ã ¼·ù µîÀÇ ±¸ºñ¼·ù¸¦ È®ÀÎ ÇÑ´Ù. ÆÇÁ¤°á°ú´Â °¡Ãà»çÀ°´Ü°è(¼Ò) À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(HACCP) ½Ç½Ã»óȲÆò°¡Ç¥¿¡ ÀÇÇØ Æò°¡ ÇÑ °á°ú ºÎÀûÇÕ»çÇ×ÀÌ ¾øÀ¸¸é ÀûÇÕ, ºÎÀûÇÕ»çÇ×ÀÌ 5°³ ÀÌÇÏÀÎ °æ¿ì º¸¿Ï, 6°³ºÎÅÍ´Â ºÎÀûÇÕÀÌ´Ù. HACCP °ü¸®¿¡¼´Â ÃÑ Á¡¼ö 150Á¡ Áß 128Á¡ ÀÌ»óÀ» ÀûÇÕÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇϵÇ, ¡¿ ÆÇÁ¤ Ç×ÀÌ Àְųª ¡â ÆÇÁ¤ÀÌ 5°³Ç× ÀÌ»ó ÀÖÀ» °æ¿ì¿¡´Â ºÎÀûÇÕÀ¸·Î ÆÇÁ¤ÇÑ´Ù. º¸¿Ï ÆÇÁ¤ÀÌ µÇ¸é 3°³¿ù À̳»¿¡ º¸¿Ï »çÇ×À» ½ÃÁ¤, º¸¿ÏÇÏ¿© »ç´Ü¹ýÀÎ Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡ °ø¹®À¸·Î º¸³»ÁÖ¸é µÈ´Ù. 3°³¿ù À̳»¿¡ ½ÃÁ¤, º¸¿ÏÀÌ µÇÁö ¾ÊÀ¸¸é ºÎÀûÇÕ Ã³¸® µÈ´Ù. ºÎÀûÇÕ ÆÇÁ¤ÀÌ µÇ¸é ¼öÀÇ°úÇа˿ª¿ø¿¡ º¸°íµÇ¾î ½ÃÁ¤¸í·ÉÀÌ Å뺸µÇ°Ô µÈ´Ù. 5. ¸ÎÀ½¸» HACCP´Â ÀÌÁ¦±îÁö °³¹ßµÈ °¡Àå °úÇÐÀûÀÌ°í ü°èÀûÀÎ ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º È®º¸ ¹æ¾ÈÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ÀÌÁ¦ ¿ì¸®³ª¶ó ¼Ò ³ó°¡¿¡¼µµ HACCP¸¦ ³óÀå¿¡ µµÀÔÇÏ¿© ³¯·Î Áõ°¡ÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ¾ÈÀü½ÄÇ°¿¡ ´ëÇÑ ±â´ë¿å±¸¿¡ °úÇÐÀûÀÌ°í, °´°üÀûÀ¸·Î ´ëÀÀÇÒ ¼ö ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù°í »ç·áµÈ´Ù. HACCP ½Ã½ºÅÛÀº ½Ã¼³º¸´Ù ¿î¿ë¿¡ ÃÊÁ¡ÀÌ ¸ÂÃß¾îÁ®¾ß ÇÑ´Ù. ¹°·Ð ±âº»ÀûÀ¸·Î ÇÊ¿äÇÑ ½Ã¼³°ú Àåºñ´Â °®Ãß¾îÁ®¾ß ÇÏ°ÚÁö¸¸, HACCP´Â ½Ã¼³ °³¼±º¸´Ù´Â Àü ÀÛ¾÷ÀÚÀÇ °üÇàÀ» ¹Ù²Ù´Â ½Ã½ºÅÛÀÌ´Ù. Áß¿äÇÑ °ÍÀº ÀýÂ÷È µÈ ±âÁØÀ» ²À ÁöÅ°´Â ½ÇõÀÎ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ¿¡ ¿ì¸® Ãà»ê¹°HACCP±âÁØ¿ø¿¡¼´Â ³óÀå¿¡¼ ½ÇÁúÀûÀ¸·Î HACCPÀÌ Á¤ÂøµÇ°í ¿î¿µµÉ ¼ö Àִµ¥ ÁÖ¾ÈÁ¡À» µÎ°í ÁöÁ¤ ¹× »çÈÄ°ü¸® ½Ç»ç¿¡ ÀÓÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, »õ·Î ½ÃÀÛµÈ ¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCPÀÌ ¼øÁ¶·Ó°Ô Á¤ÂøµÉ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÃÖ¼±ÀÇ ³ë·ÂÀ» ´ÙÇÏ°Ú´Ù. ¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCP ¿¬±¸ ¹è°æ°ú Àû¿ë¸ðµ¨¿¡ ´ëÇØ ¼ Á¤ Ç⠰DZ¹´ëÇб³ ±³¼ö »çÀ°´Ü°è HACCP ¿¬±¸¼öÇàÀÇ ¹è°æ ¿À·£ Á¦µµ³ª °ü½ÀÀÇ º¯È´Â ¾Æ¹«¸® ÀÛÀº °ÍÀÏÁö¶óµµ óÀ½¿£ ºÒÆíÇÏ°í, µÎ·Æ°Ô ´À²¸Áú ¼ö ÀÖ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ·¯ÇÑ º¯È´Â »çȸÀÇ ¼ºÀå°ú ¹ßÀüÀ» À§ÇØ ²À ÇÊ¿äÇÑ °úÁ¤À̱⵵ ÇÏ´Ù. Á¶¼±½Ã´ë ½ÇÇлç»ó ¿ª½Ã ´ç½Ã ´ëºÎºÐÀÇ ÀüÅë À¯±³Àû »ç°í°üÀ» °¡Áö°í ÀÖ´ø ¼º¸®ÇÐÀڵ鿡°Ô ÀÌÇØÇÒ ¼ö ¾ø´Â Å« Ãæ°ÝÀ̾úÀ¸³ª, °á°úÀûÀ¸·Î Á¶¼± ÈıâÀÇ ³ó¾÷°ú »ó°ø¾÷¿¡ ¸¹Àº ½ÇÁúÀûÀÎ ÀÌÀÍÀ» °¡Á®´ÙÁÖ¾ú´Ù. ½ÇÇÐÀÚµéÀº »ê¾÷¿¡ º¸´Ù Á¤È®ÇÏ°í °úÇÐÀûÀÎ ÃøÁ¤°ú ±â·ÏÀ» Àû¿ëÇÏ¿´°í, ±×°ÍÀ» ´ÙÀ½ ÇØÀÇ ÀÚ·á·Î »ï´Â´Ù´Â º¯ÈµÈ ¹æ¹ýÀ» ÅëÇØ ½ÃÇàÂø¿À¸¦ ÁÙ¿´´Ù. ¶ÇÇÑ »õ·Î¿î »ê¾÷ ±â¼úÀ» ½ÇÁ¦ ³ó¾÷°ú »ó°ø¾÷¿¡ Àû¿ëÇÔÀ¸·Î½á Á¶¼± ÈıâÀÇ »ê¾÷ÀÇ ¼ºÀå°ú ¹ßÀüÀ» ÀÌ·èÇÏ¿´´Ù. 21¼¼±â¸¦ »ì°í ÀÖ´Â ÇöÀç, ¿ì¸®ÀÇ Ãà»ê¾÷µµ ±Þº¯ÇÏ´Â »çȸ º¯È¿¡ ´ëóÇϱâ À§ÇÏ¿© º¯È°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. Áö³ ÇØ, µÅÁö »çÀ°´Ü°è À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®Á¦µµ, HACCP (HACCP; Hazard Analysis Critical Control Point; Çؽç)ÀÇ °á°ú·Î ¾çµ·»çÀ°³ó°¡ÀÇ °æÁ¦Àû ÀÌÀÍÀÌ ÀÔÁõµÇ¾ú´Ù. ¿ÃÇØ Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â ¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCPÁ¦µµ ¿ª½Ã ¿ì¸® ³«³ó ¹× À°¿ì Ãà»ê¾÷ÀÇ °æÀï·Â°ú ¹ßÀüÀÇ ÈûÀÌ µÇ±â¸¦ ¹Ù¶ó¸é¼ »çÀ°´Ü°è HACCP ¿¬±¸¼öÇàÀ» ¼³¸íÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®´Â ½ÄÇ°ÀÇ »ý»ê°úÁ¤°ú °ø±Þ°úÁ¤¿¡¼ »ý¹°ÇÐÀû, ÈÇÐÀû ¹× ¹°¸®Àû À§ÇØ¿ä¼ÒµéÀÌ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »óȲÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÏ¿© »çÀü¿¡ À§ÇØ¿äÀÎÀ» ¿¹¹æÇÏ°í À߸øµÈ Á¡À» ¹ß°ßÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚÀÇ Áúº´¹ß»ýÀ» ¿¹¹æÇÏ°í ¾ÈÀüÇÏ°í ±ú²ýÇÑ ½ÄÇ°À» °ø±ÞÇϱâÀ§ÇÑ ½Ã½ºÅÛÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ƯÈ÷ Ãà»ê¹°ÀÇ ¾ÈÀü¼º ¹®Á¦ÀÇ °æ¿ì ¼ÒºñÀÚ¿Í »ý»êÀÚ´Â ¹°·Ð ±¹Á¦±â±¸ µî¿¡¼µµ ¸¹Àº °ü½ÉÀ» °¡Áö°í ÀÖ´Â ¸¸Å HACCP Á¦µµ´Â ÇöÀç±îÁö °³¹ßµÈ °¡Àå °úÇÐÀûÀÌ°í ü°èÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Á¦µµ·Î¼ ¿©·¯ ¼±Áø±¹¿¡¼´Â ÀÌ Á¦µµ¸¦ µµÀÔÇÏ¿© È°¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó´Â 1997³â 12¿ù Ãà»ê¹° °¡°øó¸® ¹ý·É¿¡ HACCP ±Ù°Å±ÔÁ¤À» ½Å¼³ÇÏ°í Ãà»ê¹°ÀÛ¾÷Àå À§»ý°ü¸®±âÁØ°ú À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸® ±âÁØÀ» µµÀÔÇÏ¿´´Ù. ÀÌÈÄ 1998³â 8¿ù Ãà»ê¹° À§ÇØ¿ä¼Ò ÁßÁ¡°ü¸® ±âÁØÀÌ °í½ÃµÇ¾ú°í µµÃàÀåÀÇ °æ¿ì 2003³â 7¿ùºÎÅÍ Àǹ«Àû¿ë ÀÌ·¡ ½ÄÀ°Æ÷Àåó¸®Àå, ÁýÀ¯Àå, Ãà»ê¹° º¸°üÀå, Ãà»ê¹°¿î¹Ý¾÷¼Ò, Ãà»ê¹° ÆǸž÷¼Ò°¡ Ãß°¡µÇ¾ú°í 2005³â 1¿ù »ç·á°øÀåÀÇ HACCP ÀÎÁõÀÌ ½ÃÇàµÇ¾ú´Ù. ÀÌ¿Í ÇÔ²² Ãà»ê¹° ¾ÈÀü¼º È®º¸¿¡ ÀÖ¾î¼ °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀº »çÀ°´Ü°è¿¡¼ À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ÁÙÀ̱â À§ÇÑ »çÀ°´Ü°è À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®Á¦µµ(Farm HACCP)ÀÇ µµÀÔ Çʿ伺ÀÌ Á¦±âµÇ¾ú´Ù. ÇöÀç ±¹Á¦½ÄÇ°±Ô°ÝÀ§¿øȸ Codex¿¡ ÀÇÇØ µµÃàÀå, °¡°øÀåÀÇ HACCPÀÌ ½Ç½ÃµÇ´Â ³ª¶ó·Î´Â ´ëÇ¥ÀûÀ¸·Î ¹Ì±¹, ij³ª´Ù, ÀϺ», À¯·´¿¬ÇÕÀÌ ÀÖ´Ù. HACCPÀÌ ½Ç½ÃµÇ±â À§Çؼ´Â À§»ý°ü¸®±âÁØ(SSOP), Ç°ÁúÁ¦Á¶±âÁØ(GMP) µîÀÌ µÞ¹ÞħµÇ¾î¾ßÇϴµ¥ ¾ÆÁ÷ »ý»ê¿¡¼ À¯Åë, ÆǸűîÁö ¸ðµç ´Ü°è¿¡¼ HACCPÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Â ±¹°¡´Â Àü¹«ÇÑ ½ÇÁ¤À¸·Î ´ëºÎºÐ µµÃà°ú °¡°ø´Ü°è¿¡¼¸¸ HACCP ½Ã½ºÅÛÀ» µµÀÔÇÏ¿© ½ÃÇàÁß¿¡ ÀÖ´Ù. ÀÌó·³ ¿¬±¸»ç¾÷À» ½ÃÀÛÇÒ 2005³â ´ç½Ã¿¡´Â »çÀ°´Ü°è HACCPÀ» µµÀÔÇÏ¿© ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖ´Â ±¹°¡°¡ ¾ø¾ú°í, ¶ÇÇÑ »çÀ°´Ü°è HACCP ¸ðµ¨À» µµÀÔÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »ç·Ê°¡ Àü¹«ÇÏ¿´´Ù. µû¶ó¼ ±¹³» »çÀ°È¯°æÀ» ±âº»À¸·Î Ãà»ê¹° ¾ÈÀü¿¡ Áß´ëÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖ´Â »çÀ°´Ü°è À§ÇØ¿ä¼ÒÀÎ ¹Ì»ý¹°, ±â»ýÃæ, À¯ÇØ»ý¹° µî¿¡ ÀÇÇÑ »ý¹°ÇÐÀû ¿äÀÎ, µ¿¹°¾àÇ°°ú ¼Òµ¶Á¦ µî ÈÇй°Áú¿¡ ÀÇÇÑ ÈÇÐÀû ¿äÀÎ, ÁÖ»ç¹Ù´Ã µî¿¡ ÀÇÇÑ ¹°¸®Àû ¿äÀÎ µîÀ» öÀúÇÏ°Ô ºÐ¼®ÇÏ°í ¿¬±¸ÇÏ¿©, ¿ì¸® ½ÇÁ¤¿¡ ¸Â´Â ÁöħÀ» ¸¶·ÃÇÏ°í ÀûÇÕÇÑ ¸ðµ¨À» °³¹ßÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ¿´´Ù. À̸¦ À§Çؼ µÅÁö »çÀ°´Ü°è HACCP ¸ðµ¨ °³¹ß¿¡ ÀÌ¾î¼ Á¥¼Ò ¹× ºñÀ°¿ì »çÀ°³ó°¡ÀÇ ½Ã¼³ ¹× ¼³°è ±âÁØÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ÀÌ ±¸ÃàµÇ°í, À̸¦ ±â¹ÝÀ¸·Î ÇÏ¿© ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®µÇ¾î¾ß ÇÒ ºÎºÐÀ» Áß¿ä°ü¸®Á¡ (CCP)À¸·Î Á¤ÇÏ¿© °ü¸®ÇÏ´Â HACCP ü°è°¡ ¿Ï¼ºµÇ¾ú´Ù. »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë¸ðµ¨¿¡ ´ëÇÑ °³¿ä »çÀ°´Ü°è HACCPÀÇ °³Á¤¸ðµ¨Àº »ç´Ü¹ýÀÎ Ãà»ê¹° HACCP ±âÁØ¿ø ȨÆäÀÌÁö(http://www.ihaccp. or.kr)¸¦ ¹æ¹®ÇÏ¸é ºñÀ°¿ì ¹× Á¥¼Ò »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë¸ðµ¨À» ¾î´À ³ó°¡¿¡¼³ª ´Ù¿î·ÎµåÇÏ¿© º¼ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¸ÕÀú Á¥¼Ò ¹× ºñÀ°¿ì »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë¸ðµ¨Àº »çÀ°´Ü°è HACCP ¿î¿ëÁöħ°ú »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë¸ðµ¨·Î ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. »çÀ°´Ü°è HACCP ¿î¿ëÁöħ¿¡´Â ½Ã¼³±âÁØ, ¼±Çà¿ä°ÇÀÛ¼ºÁöħ, HACCP °èȹ ÀÛ¼ºÁöħ, HACCP °ËÁõÁöħÀ¸·Î ±¸¼ºµÇ¾îÀÖ¾î ³óÀå¿¡¼ HACCPÀ» Àû¿ëÇϱâ À§ÇÑ Áغñ°úÁ¤¿¡ ´ëÇØ ¼³¸íÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë¸ðµ¨¿¡´Â ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥°ú HACCP ÀϹݸðµ¨ÀÌ Á¦½ÃµÇ°í Àִµ¥ ÀÌ´Â °¢ ³óÀåÀÇ ½Ã¼³ ¹× »çÀ°ÇüÅ¿¡ µû¶ó ³óÀåÀÇ °¢ »çÁ¤¿¡ ¸Â°Ô Àû¿ëÇϵµ·Ï ±Ç°íÇÏ°í ÀÖ´Ù. ºñÀ°¿ì HACCP ÀϹݸ𵨿¡¼ Á¦½ÃÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡Àº 2°¡ÁöÀ̸ç ÃâÇÏ´Ü°è ¹× µµÃà´Ü°è¿¡¼ÀÇ Ç×»ýÁ¦ ÀÜ·ù¿Í, »ý»ê´Ü°è ¹× ÃâÇÏ´Ü°è¿¡¼ÀÇ ÁÖ»çħÀÜ·ù·Î ³ª´©¾îÁø´Ù. Á¥¼Ò HACCP ÀϹݸ𵨿¡¼ Á¦½ÃÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡Àº 5°¡Áö·Î ´ÙÀ½°ú °°´Ù. ¿øºÎÀç·á ¹ÝÀÔ´Ü°è ¹× ¿øÀ¯»ý»ê´Ü°è¿¡¼ÀÇ Ç×»ýÁ¦ ÀÜ·ù, ¿øÀ¯»ý»ê´Ü°è¿¡¼ÀÇ À¯¹æ¿°, ¿øÀ¯»ý»ê´Ü°è¿¡¼ÀÇ ÂøÀ¯°ü¸®, ¿øÀ¯»ý»ê´Ü°è ¹× ÃâÇÏ´Ü°è¿¡¼ÀÇ ¿øÀ¯ ³» ü¼¼Æ÷¼ö ¹× ¼¼±Õ¼ö¿Í ¿øÀ¯»ý»ê´Ü°è ¹× ÃâÇÏ´Ü°è¿¡¼ÀÇ ³Ã°¢±â Á¡°ËÀÇ 5°¡Áö Áß¿ä°ü¸®Á¡À» ¼³Á¤ÇÔÀ¸·Î½á ³óÀå¿¡¼ ¿ìÀ¯¸¦ »ý»êÇÏ´Â °úÁ¤¿¡¼ÀÇ ¾ÈÀü¼ºÀ¸·Î º¸ÀåÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ÇÏ¿´´Ù (Ç¥ 1 Âü°í). ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥Àº Å©°Ô À§»ý°ü¸®±âÁØ°ú »ý»ê°ü¸®±âÁØÀ¸·Î ³ª´µ¸ç, ºñÀ°¿ì¿Í Á¥¼ÒÀÇ »ý»êÇüÅÂÀÇ Â÷ÀÌ·Î ÀÎÇØ ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥ÀÇ ¼¼ºÎ³»¿ë¿¡µµ Â÷ÀÌÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ºñÀ°¿ìÀÇ À§»ý°ü¸®±âÁØÀº Å©°Ô ¿ì»ç ½Ã¼³È¯°æ°ü¸®±âÁØ, ¿ì±º À§»ý°ü¸®±âÁØ, µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ°, »ç·á ¹× ¹° °ü¸®±âÁØÀ¸·Î ³ª´µ¸ç ºñÀ°¿ìÀÇ »ý»ê°ü¸®±âÁØÀº ÁÖ°£°ü¸®±âÁØ, ÀӽŻç°ü¸®±âÁØ, ¼Û¾ÆÁö°ü¸®±âÁØ, À°¼º¤ýºñÀ°»ç °ü¸®±âÁØ, ÃâÇÏ°ü¸®±âÁØÀ¸·Î ³ª´µ¾î ÀÖ´Ù. Á¥¼ÒÀÇ À§»ý°ü¸®±âÁØÀº Â÷´Ü¹æ¿ª°ü¸®, ³óÀå½Ã¼³°ü¸®, ÀϹÝÀ§»ý°ü¸®, »ç·á, ¿ë¼ö ¹× µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ° °ü¸®·Î ³ª´µ¸ç »ý»ê°ü¸®±âÁØÀº Áúº´°ü¸®»çÇ×, µµÀÔ¿ì °ü¸®, À°¼º¿ì °ü¸®, °ÇÀ¯¿ì °ü¸®, ÂøÀ¯¿ì °ü¸®, ºñÀ°¿ìÁ¥¼Ò°ü¸®, ÃâÇÏ°ü¸®·Î ³ª´µ¾î¼ ±¸¼ºµÇ¾î ÀÖ´Ù. ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥Àº ³óÀå¿¡¼ ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖ´Â ¸ðµç ÀÏ·ÃÀÇ °úÁ¤À» Á¤¸®Çؼ ¹®¼È½ÃÅ°´Â ÀÛ¾÷À¸·Î ³óÀå¿¡¼ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Â ¾àÇ°À̳ª »ç·á µîÀÇ ºÎÀÚÀçµéÀÇ »ç¿ë·® µî°ú ºÒÇÊ¿äÇÏ°Ô ¼Ò¸ðµÇ´Â ÁöÃâÀ» ÆľÇÇÏ°Ô µÇ¾î »ý»ê¼ºÀ» ³ôÀ̴µ¥ ±â¿©ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù. ¿©±â¿¡´Â ±â·Ï°ü¸®°¡ Áß¿äÇѵ¥ °ü·Ã ±â·Ï¾ç½ÄÀº »çÀ°´Ü°è HACCP Áöħ¼ ³» ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×·¥ °ü·Ã ±â·Ï¾ç½Ä¶õ¿¡ ÷ºÎµÇ¾îÁ® ÀÖ´Ù. »çÀ°´Ü°è HACCP ÀÎÁõ¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ±â·Ï¾ç½ÄÀº ¹æ¸í·Ï°ú °°Àº ÃâÀÔ°ü¸®´ëÀå, ³óÀåÀÇ »ý»êü°è¸¦ ÇÑ´«¿¡ ÆľÇÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ³óÀå°ü¸®ÀÏÁö, ±³À°/ȸÀÇÀÏÁö, ÃâÇÏ ½ÃÀÇ ¼ö¼ÛÂ÷·®°ú CCPÁ¡°Ë µîÀ» ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÃâÇÏÀÏÁö, Ç×»ýÁ¦ ÈÞ¾à±â°£ Áؼö¿©ºÎ ¹× ÁÖ»çħ ÀÜ·ù¸¦ ÆľÇÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¾àÇ°/¹é½Å»ç¿ë±â·ÏºÎ¿Í ÁÖ»çħ»ç¿ë±â·ÏºÎ µîÀÌ ÀÖÀ¸¸ç ¾ç½ÄÀÇ »ç¿ë¹æ¹ýÀº °¢ ³óÀå ½ÇÁ¤¿¡ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ¾ç½ÄÀ» äÅÃÇϰųª ÀϺΠº¯Çü½ÃÄÑ Ã¼°èÀûÀÎ ±â·Ï°ü¸®¸¦ À¯ÁöÇÑ´Ù¸é º¸´Ù È¿°úÀûÀ¸·Î ³óÀåÀ» °æ¿µÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÇØ¿Ü »çÀ°´Ü°è HACCP Àû¿ë»ç·Ê¿Í ¸ÎÀ½¸» ¹Ì±¹ ³ó¹«ºÎ ½ÄÇ°¾ÈÀü°Ë»ç±¹(USDA/FSIS)¿¡¼´Â ½ÄÀ° ¹× °¡±ÝÀ°ÀÇ º´¿ø±Õ °¨¼Ò ´ëÃ¥ÀÇ ÀÏȯÀ¸·Î HACCP ±ÔÁ¤À» Á¦Á¤ÇÏ¿© 1998³â 1¿ùºÎÅÍ 500¸í ÀÌ»óÀÇ ´ë±Ô¸ð µµÃàÀå¿¡ HACCP ½Ã½ºÅÛÀ» Àû¿ëÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, 2001³âºÎÅÍ ¸ðµç ½ÄÀ° ¹× °¡±ÝÀ° °øÀå¿¡¼ HACCPÀ» Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ HACCP ÇÁ·Î±×·¥Àº ¿ì¸®³ª¶ó¿Í °°ÀÌ Ã¼°èÀûÀÎ ¹æ¹ýÀÌ ¾Æ´Ñ HACCP°ú À¯»çÇÑ (HACCP-like HACCP) ¹æ¹ýÀ¸·Î Áö¿ª°üÇÒ ¼öÀǻ簡 ³óÀåÁÖ¿¡°Ô ±âº»ÀûÀÎ °³³ä¸¸ ¼³¸íÇÏ´Â ½Ã½ºÅÛÀ¸·Î °¡Ãà»çÀ°´Ü°è¿¡¼´Â HACCP Àû¿ëÀ» ÇÏÁö ¾Ê°í ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ ÀÌ¿¡ ÁØÇÏ´Â ¿©·¯ °¡Áö ÇÁ·Î±×·¥À» ½Ç½ÃÇÏ¿© ¾ÈÀüÇÏ°í ¾çÁúÀÇ ¿ìÀ¯, À¯Á¦Ç° ¹× À°°í±â »ý»êÀ» À§ÇÏ¿© ³ë·ÂÇÏ°í ÀÖ´Ù. ij³ª´Ù´Â HACCP Á¦µµ¸¦ ±âÃÊ·Î ÇÑ ½ÄÇ°¾ÈÀü°ÈÇÁ·Î±×·¥ (Food Safety Enhancement Program, FSEP)À» ½ÄÇ°¾ÈÀüÁ¦µµÀÇ ±âº»À¸·Î ¿î¿µÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç HACCP¿¡ ±Ù°ÅÇÑ ½ÄÇ° ¾ÈÀü¼º °ü¸®¸¦ °í±â¿Í °¡±Ý·ù, À¯Á¦Ç°, °¡°ø °úÀÏ°ú ä¼Ò, °è¶õ, ²Ü, ´Üdz½Ã·´, ±×¸®°í ºÎÈÀå¿¡ ´ëÇÏ¿© Àû¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀϺ»Àº ÇöÀç Çѱ¹°ú ºñ½ÁÇÑ Ãà»êȯ°æ¿¡ ÀÖ´Â ±¹°¡·Î¼ ÈÄ»ý³ëµ¿¼º¿¡¼ 1996³â 5¿ùºÎÅÍ ¿ìÀ¯, À¯Á¦Ç° ¹× ½ÄÀ°Á¦Ç°À» ½ÃÀÛÀ¸·Î ½ÄÇ° Á¾·ùº° HACCP ÀϹݸðµ¨À» °³¹ßÇÏ¿© Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Ù. »çÀ°´Ü°è HACCP ¸ðµ¨¿¡¼ ÀϺ»Àº ¼±Çà¿ä°ÇÀ¸·Î À§»ý°ü¸®ÁöħÀ» ¸¸µé¾î ³óÀå¿¡ ¹èÆ÷ÇÏ°í Àִµ¥ °¢ Ç׸ñ¿¡´Â µµÀÔ°¡Ãà ´ëÃ¥, »ç·á´ëÃ¥, Ãà»êÀÚÀç´ëÃ¥, ½Ã¼³/¼³ºñ ´ëÃ¥, À§ÇØ»ý¹° ±¸Á¦ ´ëÃ¥, °¡ÃàÁúº´ ´ëÃ¥, Á¾»çÀÚ À§»ý°ü¸® ´ëÃ¥, »ý»ê¹° °ü¸®/ ÃâÇÏ´ëÃ¥À» ¼¼¿öµÎ°í ³óÀå¿¡¼ ½Ç½ÃÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀϺ»¿¡¼ ºñÀ°¿ì³óÀåÀ» ´ë»óÀ¸·Î µµÀÔÀ» ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ´Â HACCP ü°è¿¡¼ Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÎ CCP´Â 5Á¾·ùÀÌ´Ù. Çϳª´Â À°¼º ¹× ºñÀ° ´Ü°è µî »ý»ê´Ü°è¿¡¼ÀÇ º´¿øü °¨¿°¹æÁö¸¦ À§ÇÑ °Ç°Á¡°Ë°ú µÑ°´Â »ý»ê´Ü°è¿¡¼ÀÇ ¾àÁ¦ÀÜ·ù ¹æÁö, ¼Â°´Â »ý»ê´Ü°è¿¡¼ Ä¡·á ½Ã ÁÖ»çħÀÇ ÀÜ·ù¹æÁö, ³Ý°´Â ÃâÇÏ ½Ã °Ç°Á¡°Ë°ú ÁÖ»çħ ÀÜ·ù, ¾àÁ¦ÀÜ·ù¸¦ Á¡°Ë, ´Ù¼¸ ¹ø°´Â ÃâÇÏ ¹× µµÃàÀå¿¡ ¹ÝÃ⠽à ¿À¿°¿øÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇØ Ã¼Ç¥¼¼Ã´ ¹× ¼ö¼ÛÂ÷·®À» ¼¼Ã´Çϵµ·Ï ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÂøÀ¯¿ì³óÀåÀ» ´ë»óÀ¸·Î ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ´Â CCP´Â 3Á¾·ù·Î ù°, ÀÌ»ó¿ì·Î ÀÎÇÑ ¿øÀ¯¿À¿°À» ¸·±â À§ÇÑ º´¿øüÀÇ À¯ÀÔ¹æÁö, µÑ°´Â Ç×±Õ¼º ¹°Áú µîÀÇ ÀÜ·ù ¹æÁö, ¼Â°´Â 󸮿ìÀ¯ÀÇ º´¿øü À¯ÀÔÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÑ ³Ã°¢±â Á¡°ËÀ» Çϵµ·Ï ÇÏ°í ÀÖ´Ù. À¯·´¿¬ÇÕ (EU)µµ ´Ù¸¥ ³ª¶ó¿Í ¸¶Âù°¡Áö·Î »çÀ°´Ü°è HACCPÀ» Àǹ«ÀûÀ¸·Î ½Ç½ÃÇÏ°í ÀÖÁö´Â ¾ÊÁö¸¸ ±âº»ÀûÀ¸·Î HACCP¿¡ ±âÃÊÇÑ ½ÄÇ°À§»ý¿¡ °üÇÑ ÁöħÀ» Á¦Á¤ÇÏ°í ¼ö»ê½ÄÇ°, ¿ìÀ¯ ¹× À¯Á¦Ç°, ½ÄÀ° ¹× ½ÄÀ°Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÏ¿© HACCP Á¦µµÀÇ ½Ç½Ã¸¦ ¿ä±¸ÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç À¯·´¿¬ÇÕÁö¿ªÀ¸·Î ¼öÃâÇÏ°íÀÚ ÇÏ´Â À¯·´¿¬ÇÕÀÌ ¾Æ´Ñ Ÿ Áö¿ªÀÇ Á¦Á¶½Ã¼³¿¡ ´ëÇؼµµ À¯·´ ³»¿¡¼ Àû¿ëµÇ´Â µ¿ÀÏÇÑ ¹ý±ÔÀÇ Àû¿ëÀ» ¿ä±¸ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÇöÀç »çÀ°´Ü°è¿¡¼ºÎÅÍ ÆǸŴܰè±îÁö HACCP Àû¿ëÀ» ±Ç°íÇÏ°í ÀÖ´Â ³ª¶ó°¡ Áõ°¡ÇÏ´Â Ãß¼¼ÀÌ´Ù. ³ó»ê¹°À» ±¸¸ÅÇÒ ¶§¿¡´Â ºñ½Îµµ ģȯ°æ¸¶Å©°¡ ÀÖ´Â ³ó»ê¹°À» ±¸¸ÅÇϵíÀÌ, ½ÄÇ°À» ±¸¸ÅÇÒ ¶§¿¡µµ ¾ÈÀü°ú À§»ýÀ» º¸ÀåÇÏ´Â HACCP ÀÎÁõ¸¶Å©°¡ ¾ø´Â Á¦Ç°Àº ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô Á¡Á¡ ¿Ü¸é ¹ÞÀ» °ÍÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ ¿À´Ã³¯ Á¡Á¡ ´Ùº¯È µÇ°í °³¹æÈ µÇ¾î°¡´Â ¼¼°è ¼Ó¿¡¼ °¢ ³ª¶ó¸¶´Ù ÀÚ±¹ÀÇ ÀÌÀÍÀ» À§ÇØ ÇÑÄ¡ÀÇ ¾çº¸µµ ¾ø´Â »óȲ¿¡¼ ±¹Á¦Àû °æÀï·ÂÀ» Å°¿ì´Â °ÍÀº ¹«¾ùº¸´Ùµµ Áß¿äÇÏ´Ù. ƯÈ÷ ÀÚÀ¯¹«¿ªÇùÁ¤ (FTA)¿¡ µû¸¥ ¿Ü±¹ ³óÃà»ê Á¦Ç°µéÀÌ ±¹³»½ÃÀåÀ» À§ÇùÇÏ´Â »óȲ¿¡¼ ³óÀå¿¡¼ ½ÄŹ±îÁö ¼ÒºñÀÚÀÇ ½ÄÇ°¾ÈÀüÀ» µµ¸ðÇϱâ À§Çؼ´Â °¡Àå ±âÃÊÀûÀÎ »çÀ°´Ü°è HACCPÀ» ÅëÇÑ ¿ì¸® Ãà»ê¹°ÀÇ °ü¸®¸¦ ü°èÈÇÔÀ¸·Î½á »ý»ê´Ü°è¿¡¼ºÎÅÍ ¿ì¸®Á¦Ç°ÀÇ Áú°ú °æÀï·ÂÀ» Çâ»ó½ÃÄÑ ´õ¿í ¿ì¼öÇÑ Ç°ÁúÀ» ¾Ë¸²À¸·Î¼ ±¹³» ¼Òºñ¸¦ È®´ëÇÒ »Ó ¾Æ´Ï¶ó Ãà»ê°¡µéÀÇ ½ÇÁúÀû ¼ÒµæÀ¸·Î À̾îÁú ¼ö ÀÖ´Â °è±â°¡ µÇ±æ °£ÀýÈ÷ ¹Ù¶õ´Ù. ¾çµ·³ó°¡ »çÀ°´Ü°è HACCP ÃßÁø½ÇÅ Á¤ ¼± Çö ´ëÇѾ絷Çùȸ Àü¹« 1. ¾çµ·³óÀå HACCP Àû¿ë ÇöȲ ³ó°¡ ÁöÁ¤ ³ó¸²ºÎ HACCPÀÌ ¡¯06³âºÎÅÍ º»°Ý ÁøÇàµÇ¾î ¿À¸é¼ 07³â HACCPÀ» ÁöÁ¤¹ÞÀº ³ó°¡°¡ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ¹èÃâµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç ÇöÀç ¾à 29°³ ¾çµ· ³ó°¡°¡ ³ó¸²ºÎ HACCPÀ» ÁöÁ¤¹Þ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù. ÇâÈÄ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î HACCP ÁöÁ¤À» Èñ¸ÁÇÏ´Â ³ó°¡´Â Á¡Á¡ Áõ°¡ÇÒ °ÍÀ¸·Î ¿¹»óµÇ°í Àִµ¥ ÀÌ´Â Á¤ºÎ³ª µµ Áö¿ø »ç¾÷°ú ¿¬°èÇÑ Á¤ºÎ º¸Á¶ »ç¾÷±Ý ÇýÅÃÀÇ ¿ì¼±¼øÀ§°¡ HACCPÀÇ ÁöÁ¤ ¿©ºÎÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¾Æ¿ï·¯ HACCPÀ» ÁöÁ¤¹ÞÀº ³ó°¡ÀÇ »ý»êü°è ¾ÈÁ¤È ¹× »ý»ê¼ºÀû Çâ»ó, ¾àÇ°ºñ »ç¿ëÀÇ Àý°¨ È¿°ú µîÀ¸·Î ÀÎÇÑ ÀÔ¼Ò¹®À¸·Î ÀÎÇØ Ã³À½ °¡Ãà »ý»êÇöÀåÀÇ HACCP Àû¿ëÀ» ºÎÁ¤ÀûÀÎ ½Ã°¢¿¡¼ ÀÎÁ¤ÇÏ·Á ÇÏÁö ¾Ê¾Ò´ø ³ó°¡µéµµ Â÷Ãû ±àÁ¤ÀûÀÎ ½Ã°¢À¸·Î º¯ÇÏ°í ÀÖ´Ù. »ç½Ç ¾çµ·Àå HACCPÀº 06³â¿¡ óÀ½ ¹«ÀÛÁ¤ ½ÃÀÛµÈ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. 2003³â µµµå¶÷¾çµ·Á¶ÇÕÀÇ Á¶ÇÕ¿øÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ¾çµ·ÇöÀåÀÇ HACCPÀ» µµÀÔÇÏ·Á°í ¸¹Àº ½ÃÇàÂø¿À¸¦ °ÅÄ¡¸ç ³óÀå¿¡ ±× ½Ã½ºÅÛÀ» Á¤Âø½ÃÄ×°í ±×·¯ÇÑ ¸ðµ¨ÀÌ Àֱ⿡ ¡¯06³â º»°ÝÀûÀÎ HACCP Àû¿ë¿¡ ¼Óµµ°¡ ºÙÁö ¾Ê¾Ò³ª ÇÏ´Â »ý°¢À» Çغ»´Ù. ±×·¯¸é ´ÙÀ½¿¡¼ ½ÇÁ¦ ¾çµ·Àå¿¡ HACCPÀ» Àû¿ëÇÑ ³óÀåµéÀÇ »ç·Ê¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î ¼ºÀû ¹× »ý»êºñ Áß ¾àÇ°ºñ º¯È ±×¸®°í HACCPÀ» ³óÀå¿¡ Àß Àû¿ëÇϴµ¥ ÁÖÀÇÇÒ Á¡ µîÀ» ¼Ò°³Çϵµ·Ï ÇÏ°Ú´Ù. 2. »çÀ°´Ü°è HACCP ÀÎÁõÀ» ÅëÇÑ ³ó°¡µéÀÇ ¼öÀÍÇâ»ó ÇöȲ 1) PSY(¸ðµ·´ç ¿¬°£ ÀÌÀ¯ µÎ¼ö) 2) HACCP ÀÎÁõ³ó°¡ µµÀÔ Àü¡¤ÈÄ ¾àÇ°ºñ º¯È ¾àÇ°ºñÀÇ °æ¿ì´Â ³ó°¡ÀÇ ±Ô¸ð ¹× »ç¾ç°ü¸® ¹æ¹ý¿¡ µû¶ó ±× Â÷ÀÌ°¡ Å©´Ù. ¸ðµ· µÎ´ç ¾àÇ°ºñ·Î º¸¸é ´ÙÀ½°ú °°´Ù. ³ó°¡¸¶´Ù Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÁö¸¸ ¸ðµ·´ç Æò±Õ ¾à 2,000¿ø Á¤µµÀÇ ¾àÇ°ºñ °¨¼Ò È¿°ú¸¦ º» °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³ª°í ÀÖ´Ù. ¹°·Ð ¾àÇ°ºñ°¡ Áõ°¡ÇÑ ³ó°¡µµ Àִµ¥ ÈÞ¾à±â°£ÀÌ ÂªÀº °í°¡ÀÇ µ¿¹°¿ë ÀǾàÇ°À¸·Î ÀüȯÇϰųª, º¸Á¶ ÷°¡Á¦¸¦ »ç¿ëÇÏ´Â °æ¿ì ºñ¿ëÀÌ ¿Ã¶ó°£ °æ¿ìµµ ÀÖ¾ú´Ù. 3. µµÀÔ³ó°¡¿¡¼ ¸»ÇÏ´Â HACCPÀÇ È¿°ú ÇÏ´ÜÀÇ ¸·´ë±×·¡ÇÁ´Â ±âÁ¸¿¡ ¸ÕÀú µµµå¶÷Á¶ÇÕ°ú ÇÔ²² ³óÀå¿¡ ÀÚüÀûÀ¸·Î HACCPÀ» µµÀÔÇÑ 35³ó°¡¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÇÑ ¼³¹®Á¶»ç ³»¿ëÀÌ´Ù. µµÀÔÇÑ ³ó°¡ ´ëºÎºÐÀº HACCPÀÌ ³óÀå ½Ã½ºÅÛÀ» Àâ¾ÆÁִµ¥ ±²ÀåÈ÷ È¿°úÀûÀ̶ó°í À̱¸µ¿¼ºÀ¸·Î ¸»ÇßÀ¸¸ç, ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¾àÇ° »ç¿ëÀ» ½ÅÁßÇÏ°Ô ÇÏ´Ù º¸´Ï »ý»êºñ Áß ¾àÇ°ºñ°¡ ¸¹ÀÌ °¨¼ÒµÇ¾ú´Ù°í ´äÇÏ¿´´Ù. 4. HACCP µµÀԽà ÁÖÀÇÇÒ Á¡ ÀÌ·± ³ôÀº °ü½É¿¡µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ¾ó¸¶³ª ¸¹Àº ³óÀåµéÀÌ Á¦´ë·Î µÈ HACCP¸¦ ³óÀå¿¡ Àû¿ëÇϱ⿡´Â ¸¹Àº ³ë·ÂÀ» ±â¿ï¿©¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ³ó°¡¿¡ HACCPÀ» ÁöÁ¤¹Þ¾Æµµ ²ÙÁØÇÑ »çÈÄ°ü¸®°¡ Áß¿äÇѵ¥ ÀϺγóÀå¿¡¼´Â Áßµµ¿¡ Æ÷±âÇÏ¿© °è¼ÓµÇ´Â »çÈĽɻ縦 ¹ÞÁö ¸øÇؼ ÀÎÁõÀ» Æ÷±âÇÏ´Â °æ¿ìµµ ³ªÅ¸³´Ù. ÀÌ·¸°Ô ÀÎÁõÇÕ°Ý ÈÄ¿¡ ¶Ç´Â ÁøÇàÇÏ´Â Áß°£¿¡ Æ÷±âÇÏ´Â ÀÏÀÌ ¾ø±â¸¦ ¹Ù¶ó¸é¼ ½ÇÁ¦·Î Æ÷±âÇÑ »ç·Ê¸¦ Áß½ÉÀ¸·Î ¸î °¡Áö ÁÖÀÇÇÒ Á¡¿¡ ´ëÇØ ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù. ½ÇÆÐÇϱ⠽¬¿î Á¡µéÀ» °í·ÁÇÏ¿© Á¶½É½º·´°Ô HACCP¸¦ µµÀÔÇϱ⸦ ¹Ù¶õ´Ù. 1) °æ¿µÀÚ ÀÇÁö ºÎÁ· HACCPÀ» ÁøÇàÇÏ´Ù º¸¸é °£È¤ ³óÀåÀå ¿Ü ³óÀå Á÷¿øµéÀº ÀÇ¿åÀÌ ¾Õ¼ »ç±âÃæÀüÇѵ¥, ¹Ý¸é ³óÀåÀÇ °æ¿µÀÚ°¡ HACCPÀ» ¿Ö ÇÏ´Â °ÍÀÎÁö Á÷¿øµéÀÌ ¾Ë¾Æ¼ ÇØÁÖ´Â °ÍÂëÀ¸·Î »ý°¢ÇÏ¿© Áßµµ¿¡ Æ÷±âÇÏ´Â °æ¿ì¸¦ º»´Ù. ¾Æ¹«¸® Á÷¿øÀÌ ¿½ÉÈ÷ ÇÑ´Ù Çصµ ½ÇÁ¦ ³óÀå °æ¿µÁÖÀÇ ÀÇÁö°¡ È®º¸µÇÁö ¾Ê´Â´Ù¸é HACCPÀº ÁøÇàµÉ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ¶ÇÇÑ, °æ¿µÁÖ°¡ Á÷¿øµéÀÌ Ã³À½¿¡ ±â·ÏÀÌ ½À°üȵÇÁö ¾ÊÀº °æ¿ì¿¡ ºü¸£°Ô ÀÌ ½Ã½ºÅÛ¿¡ ÀûÀÀµÇµµ·Ï °Ý·ÁÇÏ´Â Àϵµ ÁøÇàµÇ¾î¾ß Çϴµ¥ ¹«Á¶°Ç Áö½Ã¸¸ ÇÏ´Â ÇüÅ·δ Áß°£¿¡ Æ÷±âÇÏ°Ô µÈ´Ù. 2) Á÷¿øÀÇ ÀæÀº ±³Ã¼ HACCPÀº »ç¶÷ÀÌ ¿î¿µÇÏ´Â ½Ã½ºÅÛÀ¸·Î Á÷¿øÀÇ ¾ÈÁ¤ÀÌ ÃÖ¿ì¼± µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¯±â À§Çؼ´Â ³óÀå Á÷¿øÀÇ º¹Áö°¡ ±âº»¹ÙÅÁÀÌ µÇ¾î ÀÖ¾î¾ß Á÷¿øÀÇ ÀæÀº º¯µ¿À» »çÀü¿¡ ¸·À» ¼ö ÀÖ´Ù. Á÷¿øÀÌ ¹Ù²î¸é ÀÌ ½Ã½ºÅÛÀ» ÀÌÇØÇÏÁö ¸øÇÏ¿© ´Ù½Ã ±³À°À» ¹Þ¾Æ¾ßÇÏ´Â °æ¿ìµµ ÀÖ´Ù. ÀÌ·¸°Ô µÇ¸é ±× ±³À°±â°£¸¸Å °æÁ¦ÀûÀ¸·Î ½Ã°£ÀûÀ¸·Î ¼Õ½ÇÀÌ »ý±â°í, Çѵ¿¾È HACCP°¡ ÁߴܵǴ Àϵµ ¹ß»ýÇÏ´Â °ÍÀ» º¸°Ô µÈ´Ù. 3) HACCPÀÇ ÀÌÇØ ºÎÁ· ³ó°¡¿¡¼ Àǿ常 ¾Õ¼± ä HACCP ³»¿ëÀ» Á¤È®È÷ ÀÌÇØÇÏÁö ¸øÇϰųª Á÷¿øµéÀÇ HACCP ±³À°ÀÌ ÃæºÐÈ÷ ÀÌ·ç¾î ÁöÁö ¾ÊÀ¸¸é ³ó°¡ HACCPÀº Á¦´ë·Î ÀÌ·ç¾î Áú ¼ö ¾ø´Ù. ´ëºÎºÐ HACCPÀ» ½ÇÆÐÇÏ´Â ³ó°¡µéÀ» º¸¸é HACCP¿¡ ´ëÇÑ Á÷¿øµéÀÇ ÀÌÇØ°¡ ºÎÁ·ÇÏ¿© ¸·¿¬È÷ ¾÷¹«·® Áõ°¡·Î °¢ÀÎµÇ¾î ºÎÁ¤ÀûÀÎ À̹ÌÁö·Î ´Ù°¡°£ °æ¿ì¸¦ º¼ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù. µû¶ó¼ HACCPÀ» ÇØ¾ß ÇÏ´Â ÀÌÀ¯¿Í ³»¿ë¿¡ ´ëÇÑ ³óÀå Àüü Á÷¿øÀÇ ÀÌÇØ°¡ ¸ÕÀú ¼ö¹ÝµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. 4) ÆÀ¿ø °£ÀÇ ¿ªÇÒ ºÐ´ã ¹ÌÈí HACCPÀ» ÁøÇàÇÏ¸é¼ ½ÇÁ¦ Àû¿ëÇؼ ³ªÅ¸³ª´Â ¹®Á¦Á¡ Áß Çϳª´Â ³óÀå¿¡¼ ½ÇÁ¦ ´ã´çÀ» ¸ðÈ£ÇÏ°Ô ±¸ºÐÇØ ±× ¿ªÇÒ ºÐ´ãÀÌ Á¦´ë·Î ÀÌ·ç¾î ÁöÁö ¾Ê¾Æ¼ ³ªÅ¸³ª´Â °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. ±×¿¡ µû¸¥ ºÎÀÛ¿ëÀ¸·Î ³óÀå Á÷¿ø°£ ºÒÇùÈÀ½ÀÌ HACCPÀ» ÁøÇàÇϴµ¥ Ä¿´Ù¶õ ¹æÇØ¿äÀÎÀ¸·Î ÀÛ¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ HACCPÀº ±× ¿ªÇÒ°ú ºÐ´ã, Ã¥ÀÓ°ú ±ÇÇÑÀÇ ±âÁØÀ» »çÀü¿¡ ¹Ì¸® Á¤ÇØ ³õ¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. HACCPÀÇ ±âº»Àº 1¸íÀÌ ¿î¿µÇÏ´Â ³óÀåÀÌ¶óµµ ÇØ¾ß ÇÒ ÀÏÀ» ¸íÈ®È÷ ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. Áï Ã¥ÀÓ°ú ±ÇÇÑÀÌ È®½ÇÇÏ°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ HACCPÀÇ Á¦1´Ü°èÀÎ ÆÀ±¸¼ºÀ̶õ ÀÌÁ¡À» ÀÌÇØÇØ¾ß ÇÑ´Ù. 5) À߸øµÈ À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼® ¾çµ·ÀåÀÇ À߸øµÈ À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À¸·Î CCP ¼³Á¤ÀÌ À߸øµÇ¸é HACCPÀ» ÁøÇàÇϴµ¥ ¾Ö·Î»çÇ׿¡ ºÎµúÈ÷°Ô µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ ³Ê¹« ¸¹Àº À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ¼³Á¤ÇÏ¸é ½ÇÁ¦ ÇöÀå¿¡¼ µû¶ó°¥ ¼ö ¾ø¾î ´Ü¼øÈ÷ ¹®¼¿Í ÇöÀåÀÌ µû·Î ¿òÁ÷ÀÌ´Â ºñÈ¿À²Àû HACCPÀÌ µÇ´Â Çö»ó¸¸ ÃÊ·¡ÇÑ´Ù. ¾çµ·³ó°¡ »çÀ°´Ü°è HACCPÀÇ °æ¿ì ³ó¸²ºÎ¿¡¼´Â Ç×»ýÁ¦ ÀÜ·ù¿Í ÁÖ»çħ ÀÜ·ù µÎ °¡Áö¸¦ CCP·Î Á¤Ç߱⠶§¹®¿¡ Å« È¥¶õÀº ¾ø¾ú´Ù°í º»´Ù. 6) Àü¹®ÀǽÄÀÌ ºÎÁ·ÇÑ ÄÁ¼³ÅÏÆ®¿¡ ÀÇÇÑ ¹æÇâ ¼ö¸³ ³óÀå Çö½Ç°ú ¸Â´Â HACCP ½Ã½ºÅÛ ±¸ÃุÀÌ ³ó°¡ HACCPÀÇ ¼º°ø°ú ½ÇÆи¦ Á¿ìÇÑ´Ù. ³ó°¡ HACCPÀ» Áö¿øÇÏ´Â ¿ÜºÎ ÄÁ¼³ÅÏÆ® µîÀÇ À߸øµÈ Áö½Ä ¹× ¹æÇâ¿¡¼ HACCPÀÇ ±âº»ÃëÁö°¡ ¸¹ÀÌ ¹þ¾î³ª´Â °ÍÀ» º¼ ¼ö ÀÖ´Ù. HACCPÀº ºÐ¾ß¿¡ Á¤ÅëÇÑ ÄÁ¼³ÅÏÆ®ÀÇ ÀûÀýÇÑ Á¶¾ðÀ¸·Î ÀÌ·ç¾î Áú ¼ö ÀÖÀ¸³ª, ±×·¸Áö ¾ÊÀ» °æ¿ì´Â HACCPÀ» ÁøÇàÇϴµ¥ »ó´çÇÑ ¾î·Á¿ò¿¡ ºÎµúÈ÷°Ô µÈ´Ù.
|
|